Satıcıların niyə balıq üçün sənədləri yoxdur və hara şikayət etsinlər? Müxbirimiz yeməyin keyfiyyətini necə yoxlamaq lazım olduğunu anlayıb

Foto: Alisa TITKO

Mətn ölçüsünü dəyişdirin: A A

Sosial şəbəkələrdə mübahisə ilə rastlaşdıqdan sonra marketlərə baxış keçirməyə getdim - deyirlər ki, marketlərdə satıcıların hamısı qanunu pozur. Bir qayda olaraq, məhsulların sənədləri yoxdur, malın keyfiyyətini yoxlamaq mümkün deyil və yola düşürük.

DOROQOMİLOVSKİ BAZARI

Dorogomilovsky bazarı xalq arasında ən mürəkkəb hesab olunur. Bütün il boyu Burada çiyələk satılır, əvvəlcə naringi gətirilir və beş dəfə baha olmasının fərqi yoxdur. Məşhur bazara Kiyev metrosundan piyada 14 dəqiqəyə çatmaq olar. Qarşıda Moskva şəhərinin qüllələri görünür və sağlam anqarın yanında yük maşını boşaldılır. Bu bazardır. Daxili dekorasiya üzücüdür. Köhnə sayğaclar, boyalı divarlar...

Satıcılar sizi mallarına qiymət verməyə dəvət edirlər: “Qız, gəl. Şaftalı, çiyələk...” Mən balıq piştaxtası seçirəm.

- Balıq haradan gəlir? - Mən soruşuram.

Kamçatka, o cavab verir.

- Bəs qırmızı kürü?

- Sənədiniz varmı?

Burada deyil - satıcının həyəcanı dərhal itdi. - Sabah gəl, sənə göstərərəm. Bu gün saat üçə qədər idi.

Qollarını açıb hər piştaxtaya çağırdılar, amma sənədlərə gəlincə, məni tez yola salmağa çalışdılar. Satıcılar da sualları bəyənmədilər: "Niyə malların üzərində qiymət etiketləri yoxdur?" Yeganə cavab belə oldu: “Bura bazardır. Razılaşaq”. Haqqımda səs-küy sürətlə bazara yayıldı və bir neçə dəqiqədən sonra mühafizəçi və satıcı yaxınlaşaraq məndən bazarı tərk etməyi, nalayiq suallar verməməyi və vitrinlərin fotolarını çəkməməyimi xahiş etdilər.

Nəhayət, turşu bankaları ilə maraqlanmaq qərarına gəldim.

- Mühafizəniz? – satıcıdan soruşuram.

Evdə hazırlanmış. Hər şey sənindir. Biz onu Moskva vilayətində özümüz bağlayırıq” deyə qadın cavab verir.

Bulud meyvələri Moskva bölgəsində də böyüyürmü? - Mən təəccüblənirəm. – Konservin üzərində niyə heç bir işarə yoxdur: o, harada, kim tərəfindən, nə vaxt istehsal edilib? Yeri gəlmişkən, “Maroshka” qabında səhviniz var. Düzəlt.

BUTIRSKY BAZARI

Butırski bazarında qırmızı kürü üçün sənədlər istəyəndə onlar da əsəbiləşməyə başladılar. Düzdür, tapdılar. Və hətta baytarlıq hesabatını da göstərdilər. Lakin sonra heç bir yerdən canlı sterlet və sazan balığı üzdü. Balıqlar akvariumda axsayan zaman satıcılar buna heç bir sənədin olmadığını bəhanə edib. Meyvə və ekobal da naməlum yollarla bazara daxil olub. Ancaq satıcılardan turşu üçün tibbi arayışlar Var idi, amma iki ay əvvəl.

- Xiyar iki ay saxlanıla bilərmi? - Mən təəccüblənirəm.

Onlar barellərdir.

- Amma vitrində açıqdırlar.

USACHEVSKY BAZARI

Burada xidmət girişdən başlayır - itinizi bağlaya biləcəyiniz yer, ayrıca tullantıların yığılması üçün konteynerlər və parkinq üçün ödəniş üçün maşın var. İndi siz qastronomik cənnətdəsiniz. Müdaxiləsiz “hey qız, gəl” demədən bundan çıxış yolu yoxdur. Ancaq seçim layiqdir - özəl pendir süd zavodlarından burrata, at kolbasa, təzə karides, meyvə və tərəvəz dağları. Gənc cütlüklər və ailələr taxta masalarda nahar edirlər. Bəzi insanlar təzə hazırlanmış suşi sifariş edir, bəziləri isə qaymaqlı gicitkən şorbası və Şanxay badımcanı təqdim edirlər. Qida meydançaları mövzusu bazarın özünə maraq qatır.

- Pizza hazırlamaq üçün inqrediyentləri elə buradan bazardan alırsınız? - Mən yemək meydançalarından biri ilə maraqlanıram.

Bütün məhsullar deyil. Biz armud və süd alırıq. Ümumiyyətlə, burada bir az bahadır”, - satıcı etiraf edir. – Eyni noxudu başqa yerdən alırıq, çünki burada tədarük azdır – bizə daha çox lazımdır.

İlk balıq ovu nöqtəsində mənə chinook qızılbalığı və sockeye qızılbalıq üçün sənədlər göstərildi. Üstəlik, satıcı məni təriflədi, dedi ki, keyfiyyəti yoxlayaraq düzgün iş görürəm. Kürü ilə daha çətin idi, amma bazar laboratoriyasından kağızları da göstərdilər. Pendir dükanlarının birində satıcı fikirləşdi ki, mən təchizatçılara casusluq etmək və öz biznesimi qurmaq istəyirəm.

- Niyə artıq dekabrda pendirin çatdırılma tarixi var? - Mən günah axtarıram.

Çünki o zaman Tambov vilayətindən böyük partiya almışdıq və saxlama müddəti 10 ay idi.

Ancaq burada tərəvəzlər qarışıqdır. Satıcı eyni pomidorları ya Moskva vilayəti, ya özbək, ya da türk adlandırdı. Satıcı sabah sənədləri göstərəcəyinə söz verdi. Bunu əvvəllər haradasa eşitmişəm. Görünür, bəzi sahibkarlar bura Doroqomilovski bazarından köçüblər. Qurudulmuş meyvə satıcısı, ümumiyyətlə, sənədləri soruşmadığım müddətcə mənə ərik qurusunu 50% endirimlə verməyə hazır idi. Və bütün inandırıcılardan sonra mən ancaq qutunun üzərindəki öz-özünə yapışan etiketi göstərə bildim. Turşuların da qanunsuz olduğu üzə çıxıb. Satıcı ya Ryazan, ya da Dağıstanı çağıraraq, ondan çıxmaq üçün əlindən gələni etdi, lakin heç bir məlumat tapmadı. Satıcılar sakitcə yumurta və ət üçün sənədləri təqdim edərkən.

DANILOVSKİ BAZARI

Mən yalnız Danilovski bazarını nümunəvi adlandırmağa cəsarət edirəm. Baxmayaraq ki, burada bəzi satıcılar üçün hələ də suallar var. Birinci və ikinci mərtəbələrdə hind salatları, özbək yastı çörəkləri, Pekin ördəyi, Koreya qızardılmış köftələri ilə dairəvi yeməklər var. Uzun növbə olan Vyetnam pho şorbasını dadmaq qərarına gəldim. Əriştə şorbası və mal ətinin böyük bir hissəsi cəmi 350 rubl təşkil edir. Südlü təzə sıxılmış manqo şirəsi kokteyli üçün eyni qiymət. Hər şey düşünülmüşdür - yaxınlıqda rahat masalar var. İstəyirsinizsə, nimçəni ikinci mərtəbəyə çıxara bilərsiniz - ümumiyyətlə məşğul bazarın gözəl mənzərəsi var.

VƏ BİZİM MORatoriumumuz var

Paytaxt bazarlarında ərzaqların keyfiyyətini necə yoxlamaq olar? IN Rospotrebnadzor Moskvada “Komsomolskaya Pravda”ya bildirilib ki, bazarlarda yer icarəyə götürən fərdi ticarətçilərin yoxlanılmasına dövlət moratoriumu (müvəqqəti məhdudiyyət) mövcuddur. Amma müştərilərin şikayətlərindən sonra həmişə plandankənar yoxlama təşkil olunur.

Alıcı portalda qeydiyyatdan keçməlidir ictimai xidmətlər RF, yalnız bundan sonra bir şikayət buraxın elektron formatda, - Rospotrebnadzorda izah edildi. - Və ya Ofisin ünvanı ilə əlaqə saxlaya və ya poçtla və ya şəxsən görüşə yazılmaqla yazılı müraciət göndərə bilərsiniz.

Müraciətinizdə məhsulun haradan alındığını (müəssisənin ünvanı, istehsalçı, istehsal tarixi, satıcı və məhsul haqqında digər məlumatlar), habelə koordinatlarınızı qeyd etmək vacibdir.

Və alıcılar tez-tez şikayət edirlər və Rospotrebnadzor bütün çatışmazlıqları başa düşür.

Bazarlarda əsas pozuntular üzərində satıcı kartının (nişanının) olmaması ilə bağlıdır pərakəndə satış yerləri ah, pərakəndə satış yerlərinin yerləşdirilməsi ilə yerləşdirmə arasında uyğunsuzluq, məhsulun saxlanma şəraitinin pozulması, köməkçi obyektin qeyri-qənaətbəxş vəziyyəti saxlama obyektləri, bərk məişət tullantılarının saxlanılması üçün talvarların olmaması, dezinfeksiya tədbirlərinin tam həyata keçirilməməsi. İdarədən bildirilib ki, sanitariya qanunvericiliyinin və istehlakçıların hüquqlarının müdafiəsi sahəsində qanunvericiliyin tələblərinin pozulmasına görə təqsirkar şəxslər inzibati məsuliyyətə cəlb olunurlar.

ƏHƏMİYYƏTLİ!

Bazardan, “həftə sonu yarmarkalarından” məhsul alarkən satıcının səliqəsinə və məhsulların düzgün saxlanma şəraitinə diqqət yetirin;

Bunu xatırlamaq lazımdır çiy qidalar(ət, balıq, yumurta, tərəvəz və meyvələr) və yarımfabrikatlar hazır məhsullarla birlikdə satılmamalıdır;

Tez xarab olan məhsullar (ət, balıq yarımfabrikatları, süd məhsulları, qaymaq, qənnadı məmulatları) sərin yerdə, dondurulmuşları isə soyuducudan ayrı saxlanmalıdır;

Satıcı qablaşdırılmamış və ya qablaşdırılmamış malları əli ilə götürməməli, məhsulları qablaşdırma və ya bükmə kağızı olmadan tərəzidə çəkməməli, malı sizə qablaşdırmada təhvil verməlidir;

Əgər sənaye qablaşdırmasında məhsul alırsınızsa, onun bütövlüyünü yoxlayın;

Etiketdəki məlumatları diqqətlə oxuyun, burada aşağıdakılar göstərilməlidir: istehsalçının ünvanı, məhsulun qablaşdıran, ixrac edən və idxalçısı haqqında məlumat, mənşə ölkəsinin və yerinin adı, yararlılıq müddəti, istehsal tarixi; məhsulların xalis çəkisi, həcmi və miqdarı; qida dəyəri(istisna spirtli məhsullar, qəhvə, çay); saxlama şəraiti; texniki qaydaların təyin edilməsi, GOST və ya texniki spesifikasiyalar məhsulun hansı uyğun olaraq istehsal edildiyi və müəyyən edilə biləcəyi; qida məhsulunun sertifikatlaşdırılması (bəyan edilməsi) və ya normativ tələblərə uyğunluğu haqqında məlumat;

Kənd təsərrüfatı və məhsullar evdə hazırlanmış bazarlarda yalnız icazə əsasında və hər bir bazarda aparılan dövlət baytarlıq-sanitariya ekspertiza laboratoriyasının nəzarəti altında satıla bilər. Satılan məhsulların keyfiyyətinə dair hər hansı bir şübhə yaranarsa, alıcının yuxarıda qeyd olunan laboratoriyadan aydınlıq əldə etmək hüququ vardır.

Təsvir

Tədqiqatın məqsədi

Xarakterikləşdirin Hazırki vəziyyət və Rusiyada sağlam qida bazarının inkişaf perspektivləri.

Tədqiqat məqsədləri:

1. Bazar seqmentləri üzrə Rusiyada sağlam qida bazarının həcmini, artım tempini və inkişaf dinamikasını müəyyənləşdirin:

• Sizin üçün daha yaxşı (BFY)
• Gücləndirilmiş/Funksional (FF)
• -dən pulsuz
• Təbii Sağlam (NH)
• Üzvi

2. Məhsul kateqoriyası üzrə Rusiyada sağlam qida bazarının həcmini, artım tempini və inkişaf dinamikasını müəyyənləşdirin:

• İçkilər
  • İsti içkilər
  • Yüngül içkilər

• Qablaşdırılmış yemək
  • Uşaq yeməyi
  • Çörək məmulatları
  • Səhər yeməyi üçün taxıllar
  • Şirniyyat məmulatları
  • Süd məhsulları
  • Yeməli yağlar
  • Düyü pastası və əriştə
  • Salat sousları və ədviyyatlar
  • Qəlyanaltılar
  • Yayılır
  • Şirin peçenyelər, qəlyanaltılar və meyvə qəlyanaltıları

3. Rusiyada sağlam qida bazarının əsas seqmentlərini və növlərini müəyyənləşdirin və təsvir edin.

4. Sağlam qida bazarında şirkət və markaların bazar paylarını müəyyənləşdirin.

5. Rusiyada sağlam qida bazarında rəqabət vəziyyətini xarakterizə edin.

6. Sağlam qida bazarında məhsulların əsas satış kanallarını müəyyənləşdirin.

7. Yaxın bir neçə ildə Rusiyada sağlam qida bazarının inkişafının əsas tendensiyalarını və perspektivlərini müəyyənləşdirin.

8. 2021-ci ilə qədər Rusiyada sağlam qida məhsulları bazarının həcminin proqnozunu verin dəyər baxımından.

Tədqiqat obyekti

Rusiyada sağlam qida bazarı.

Məlumatların toplanması və təhlili üsulu

Sənəd monitorinqi.

IN ümumi görünüş Stolüstü tədqiqatın məqsədi sağlam qida bazarında vəziyyəti təhlil etmək və onun hazırkı və gələcək vəziyyətini xarakterizə edən göstəriciləri əldə etmək (hesablamaq)dır.

Məlumatların Təhlili Metodu

1. Federal Verilənlər Bazaları Gömrük xidməti RF, FSGS RF (Rosstat).

2. Materials DataMonitor, EuroMonitor, Eurostat.

3. Çap və elektron biznes və ixtisaslaşdırılmış nəşrlər, analitik icmallar.

4. Rusiyada və dünyada internet resursları.

5. Ekspert sorğuları.

6. Daxili və dünya bazarlarının iştirakçılarından materiallar.

7. Marketinq və konsaltinq agentliklərinin tədqiqatlarının nəticələri.

8. Sənaye müəssisələrinin materialları və məlumat bazaları.

9. Qiymət monitorinqinin nəticələri.

10. BMT statistikasının materialları və məlumat bazaları (Birləşmiş Millətlər Təşkilatının Statistika Şöbəsi: Əmtəə Ticarət Statistikası, Sənaye Əmtəə Statistikası, Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatı və s.).

11. Beynəlxalq Valyuta Fondunun materialları.

12. Dünya Bankının materialları.

13. ÜTT-nin (Ümumdünya Ticarət Təşkilatı) materialları.

14. İqtisadi Əməkdaşlıq və İnkişaf Təşkilatının materialları.

15. Beynəlxalq Ticarət Mərkəzinin materialları.

16. Materials Index Mundi.

17. DISCOVERY Araşdırma Qrupunun tədqiqat nəticələri.

Nümunə ölçüsü və quruluşu

Sənədlərin məzmununun təhlili proseduru seçmə kütləsinin ölçüsünü hesablamağı nəzərdə tutmur. Tədqiqatçının ixtiyarında olan bütün sənədlər emaldan və təhlildən keçir.

Xülasə:

2017-ci ilin oktyabr ayında DISCOVERY Araşdırma Qrupu Rusiyada sağlam qida bazarı ilə bağlı araşdırmanı tamamladı.

2016-cı ildə Rusiyada sağlam qida bazarının həcmi 874,095 milyon rubl təşkil edib.

Sağlam qida bazarı beş seqmentdən ibarətdir: Sizin üçün daha yaxşı (BFY), Gücləndirilmiş/Funksional (FF), Pulsuz, Təbii Sağlam (NH) və Üzvi. Ən böyük bazar seqmenti Təbii Sağlamdır (NH). 2016-cı ildə onun həcmi 469,644 milyon rubl təşkil edib. 2015-ci illə müqayisədə seqmentin həcmi 47 359 mln. sürtmək.

2016-cı ildə sağlam qida bazarında ən yüksək artım tempi “Free from” seqmentində müşahidə olunub. Bu seqmentin artım tempi 15,1% təşkil edib.

"Pərakəndə mağazalar" son illər Rusiyada sağlam qida məhsullarının ən vacib paylama kanalı olaraq qalır. 2016-cı ildə sağlam qida məhsullarının 97,7 faizi bu kanalla, 0,1 faizi isə “ixtisaslaşdırılmış mağazalar” kanalı vasitəsilə satılıb.

Rusiyadakı pərakəndə mağazalar aşağıdakı alt kanallarla təmsil olunur: "Müasir pərakəndə satış" və "Ənənəvi pərakəndə satış". “Ənənəvi pərakəndə satış” 2016-cı ildə sağlam qidaların 21%-ni, “Modern pərakəndə” isə 76,7%-ni satıb.

Rusiyada sağlam qida məhsullarının ən böyük bazar payı Wimm-Bill-Dann Produkty Pitania şirkətinə məxsusdur və 6,9% təşkil edir. Sağlam qida məhsullarının böyük istehsalçıları Wrigley OOO və Danone Russia Group of Cos-dur. Bu şirkətlərin bazar payı 2016-cı ildə müvafiq olaraq 4,6% və 4,5% olub.

2016-cı ildə Rusiyada sağlam qida məhsullarının ən populyar brendləri Orbit (Mars Inc), Prostokvashino (Danone Groupe) və Domik v Derevne (PepsiCo Inc) olub. Bu brendlərin bazar payı 2016-cı ildə müvafiq olaraq 3,8%, 2,6% və 2,5% təşkil edib.
Proqnozlara görə, 2017-ci ildə sağlam qida məhsulları bazarı 878,690 mln. sürtmək. 2021-ci ilə qədər bazarın həcmi 912,477 milyon rubla çata bilər.

Sağlam qida məhsullarının bazar həcmi 2017-2021 Rusiyada orta illik artım tempi 0,9% olacaq.

Genişləndirin

Cədvəllər:

Cədvəl 1. Rusiyada seqment üzrə sağlam qida məhsullarının bazar həcmi, milyon rubl.

Cədvəl 2. Rusiyada seqment üzrə sağlam qida bazarının dəyər baxımından artım tempi, %.

Cədvəl 3. Rusiyada kateqoriyalara görə sağlam qida məhsullarının bazar həcmi, milyon rubl.

Cədvəl 4. Rusiyada kateqoriyalar üzrə sağlam qida bazarının dəyər baxımından artım tempi, %.

Cədvəl 5. Rusiyada dəyər baxımından sağlam qida məhsullarının ticarət formatı üzrə paylanması, %.

Cədvəl 6. Rusiyada sağlam qida məhsulları bazarının həcmində istehsalçıların payları, bazar dəyərinin %.

Cədvəl 7. Rusiyada sağlam qida bazarının həcmində brendlərin payı, bazar dəyərinin %.

Cədvəl 8. Rusiyada seqmentlər üzrə sağlam qida məhsullarının bazar həcminin proqnozu, milyon rubl.

Cədvəl 9. 2017-2021-ci illərdə Rusiyada seqment üzrə sağlam qida bazarının artım templərinin proqnozu. dəyər baxımından, %.

Cədvəl 10. Rusiyada kateqoriyalar üzrə sağlam qida məhsullarının bazar həcminin proqnozu, milyon rubl.

Cədvəl 11. 2017-2021-ci illərdə Rusiyada növlər üzrə sağlam qida bazarının artım templərinin proqnozu. dəyər baxımından, %.

Diaqramlar:

Diaqram 1. Rusiyada sağlam qida bazarının həcmi və artım tempi, milyon rubl, %.

Diaqram 2. Rusiyada sağlam qida bazarının ümumi həcmində seqmentlərin payı, bazar dəyərinin %.

Diaqram 3. Rusiyada sağlam qida bazarı seqmentlərinin həcmi, milyon rubl.

Diaqram 6. “Sizin üçün daha yaxşı (BFY)” bazar seqmentinin həcmi və artım tempi, milyon rubl, %.

Diaqram 7. “Fortified/Functional (FF)” bazar seqmentinin həcmi və artım tempi, milyon rubl, %.

Diaqram 8. “Free from” bazar seqmentinin həcmi və artım tempi, milyon rubl, %.

Diaqram 9. “Təbii Sağlam (NH)” bazar seqmentinin həcmi və artım tempi, milyon rubl, %.

Diaqram 10. “Üzvi” bazar seqmentinin həcmi və artım tempi, milyon rubl, %.

Diaqram 11. “İçkilər” bazar kateqoriyasının həcmi və artım tempi, milyon rubl, %.

Diaqram 12. “Qablaşdırılmış ərzaq məhsulları” bazar növünün həcmi və artım tempi, milyon rubl, %.

Diaqram 13. 2016-cı ildə Rusiyada sağlam qida bazarının həcmində istehsalçıların payı, bazar dəyərinin %.

Diaqram 14. 2016-cı ildə Rusiyada sağlam qida bazarının həcmində brendlərin payı, bazar dəyərinin %.

Diaqram 15. Rusiyada sağlam qida bazarının həcmi və artım tempinin proqnozu, milyon rubl, %.

Diaqram 16. Rusiyada seqment üzrə sağlam qida bazarının həcminin proqnozu, milyon rubl.

Diaqram 17. Rusiyada kateqoriyalar üzrə sağlam qida məhsullarının bazar həcminin proqnozu, milyon rubl.

*Hesablamalar Rusiya üçün orta məlumatlardan istifadə edir

GİRİŞ

FMCG mal bazarı ölkədəki iqtisadi vəziyyətin ən parlaq göstəricilərindən biridir. Bu, təkcə istehlakçı əhval-ruhiyyəsini və inamını deyil, həm də ödəmə qabiliyyətinin səviyyəsini əks etdirir, çünki FMCG məhsullarının əksəriyyəti zəruri mallardır.

Tərifə görə, FMCG (sürətlə hərəkət edən istehlak malları) nisbətən aşağı qiymətə və yüksək dövriyyəyə malik geniş alıcı kütləsi tərəfindən gündəlik istehlak mallarıdır. Başqa sözlə, bunlar istehlak mallarıdır:

Şəxsi gigiyena vasitələri

Kosmetika

Diş təmizləyici və təraş məhsulları

Yuyucu vasitələr

Elektrik lampaları, batareyalar və digər davamlı olmayan mallar

Qida (bəzən hesab olunur ayrı kateqoriya, lakin daha tez-tez FMCG kimi)

Fərqli xüsusiyyət bu növ məhsulun aşağı rentabelliyidir, lakin böyük satış həcmi və sürətli dövriyyəsi səbəbindən onlar iqtisadi cəhətdən sərfəli kateqoriyanı təmsil edirlər.

BAZAR TƏHLİLİ

Ərzaq və qeyri-ərzaq FMCG məhsulları bazarı 2014-cü ilin ikinci yarısından etibarən dövriyyədə sabit azalma tendensiyası nümayiş etdirir. Bunun səbəbi azalmadır. real gəlirəhali, Qərbin sanksiyaları, milli valyutanın zəifləməsi və digər neqativ amillər.

2014-cü ildən 2016-cı ilə qədər olan bütün dövr ərzində əhali mümkün qədər nağd pul yatırmağa çalışdığı zaman bazarda yalnız bir aktivlik baş verdi. nağd pul. Ancaq real artım tempi pərakəndə 2014-cü ildə 2,5% təşkil etdiyi halda, 2013-cü ildə bu rəqəm 3,9% təşkil edib. Satış həcmlərinin azalması oyunçuları iş modellərini yenidən nəzərdən keçirməyə və əhəmiyyətli dərəcədə dəyişməyə məcbur etdi çeşid siyasəti və logistika. Dövriyyənin azalması ilə naturada, V pul baxımından, RBC-nin məlumatına görə, pərakəndə satış dövriyyəsi 30% artıb. Bazar strukturunda zəncir pərakəndə satışının (qida) payı da artmışdır; 2014-cü ildə 37,8% (+5,8 faiz bəndi) təşkil edib.

Ümumiyyətlə, Rusiyada pərakəndə zəncirinin inkişafı qeyri-bərabərdir. Adambaşına düşən mağazalar şəbəkəsi ilə təminat inkişaf etmiş ölkələrin göstəricilərindən xeyli geri qalır. Eyni zamanda, bəzi şəhərlərdə pərakəndə satış zəncirinin sayı həddindən artıqdır, digərlərində isə çatışmazlıq var.

Sərmayə qoymadan satışları artırın!

"1000 ideya" - özünüzü rəqiblərdən fərqləndirmək və istənilən biznesi unikal etmək üçün 1000 yol. Biznes ideyalarının inkişafı üçün peşəkar dəst. Trend məhsul 2019.

Analitiklərin fikrincə, 2015-ci ilin ortalarına qədər müəyyən edəcək bir sıra tendensiyalar yaranıb gələcək inkişaf 2017-ci ilin sonuna qədər bazar:

Bir pərakəndə satış şəbəkəsi daxilində formatların müxtəlifliyinin artırılması, o cümlədən endirim formatlarının (endirimlərin) tətbiqi yolu ilə;

Pay artımı müasir formatlar FMCG pərakəndə satışında 2016-cı ildə 60-65%-ə qədər;

Rusiya istehsalı olan malların çeşiddə payının (40-50%-ə qədər) və idxalı əvəzetmə siyasəti ilə bağlı zəncirlərin gəlirlərinin artırılması; inkişaf öz istehsalı;

Endirimlərin artan populyarlığı (aşağı qiymət seqmentində bir sıra məhsullar olan mağazalar);

Əhalinin istehlak fəallığının azalması, xərclərin azalması, qiymətin alış qərarına yüksək dərəcədə təsir etməsi;

Payı azaltmaq üçün şəbəkələrin inkişaf strategiyasının və biznes modellərinin dəyişdirilməsi borc pul yüksək qiymətə görə məcmu kapitalda;

Bəzi yeni mağazalar açmaqdan imtina (lakin bəzi endirim şəbəkələri, əksinə, "rahat mağazalar" formatını fəal şəkildə inkişaf etdirməyə başladı;

Artan təsir dövlət tənzimlənməsi sənaye, biznesin vergi yükünü artırır.

ÜDM-in artım dinamikası bütövlükdə ümumi vəziyyəti əks etdirir iqtisadi sistemölkələr. Əgər 2011-ci ilin sonu - 2012-ci ilin əvvəlində ÜDM rübdə 4-5% artım göstərirdisə, 2015-ci ilin ikinci rübündə sabit ilkin enişlə artıq -5% təşkil edib. Lakin 2016-cı ilin əvvəlində azalma -1%-ə düşüb.

Böhranın ilkin şərtləri göz qabağındadır: Aİ və ABŞ-ın sanksiyaları, rublun zəifləməsi, neftin qiymətinin xeyli aşağı düşməsi. Bu proseslər nəticəsində xaricdən gətirilən məhsulların maya dəyəri xeyli artıb. Bir çox yerli malların istehsalında xaricdən gətirilən texnologiyalardan, xammaldan, komponentlərdən, avadanlıqlardan və s. istifadə edildiyi üçün Rusiya istehsalçılarının məhsullarının qiymətləri də artıb. Rosstatın məlumatına görə, 2015-ci ildə mal və xidmətlərin qiymətləri 2014-cü illə müqayisədə orta hesabla 12,9% artıb.

Şəkil 2. İstehlakçı Güvən İndeksi, 2008-ci ilin I rübü – 2016-cı ilin I rübü

Şəkildən göründüyü kimi. 2, istehlakçı inamı indeksi pərakəndə ticarətin inkişafına birbaşa təsir edən 2008-ci il böhranının dəyərlərinə yaxınlaşdı. Bununla belə, ekspertlər, xüsusən də RBC.Quote 2017-2018-ci illərdə iqtisadi vəziyyətin yaxşılaşacağını proqnozlaşdırır. və Brent markalı neftin qiymətinin bir barel üçün 66,4 dollara qədər artması. Ekspertlər həmçinin inflyasiyanın azalacağını və istehlak qiymətlərinin artımını (4,9%-ə qədər) proqnozlaşdırırlar.

Bununla belə, nazirliyin proqnozlarına görə, bu fonda belə iqtisadi inkişaf, 2016-cı ildə rusların real sərəncamında olan gəlirləri yüksək borc səviyyəsi, qiymətlərin artması, qeyri-sabit iqtisadi və siyasi vəziyyət və digər amillər səbəbindən 2,8% azalacaq. Bu, əhalini xərclərə daha balanslı yanaşmağa məcbur edəcək.

Şəkil 3. Rusiya Federasiyasında pərakəndə ticarətin nominal həcmi, milyard rubl, 2009-2018 (RBC-nin məlumatları, İqtisadi İnkişaf və Ticarət Nazirliyinin mənbələrinə görə)

Gələcəkdə, 2018-ci ilə qədər ekspertlər ev təsərrüfatlarının gəlirlərinin artacağını, istehlak kreditləşməsi sisteminin bərpasını proqnozlaşdırır ki, bu da istehlakın artmasına səbəb olacaq. 2018-ci ildə proqnozlara əsasən, pərakəndə ticarət dövriyyəsinin artımı həcm ifadəsində 3,7% təşkil edəcək. Əmanət əmsalı azalacaq ki, bu da əhalinin xərclərinin müəyyən qədər artmasına səbəb olacaq.

Biznesiniz üçün hazır ideyalar

Pərakəndə ticarət və xidmətlər bazarı ənənəvi olaraq Rusiya ÜDM-nin artımını təmin etmişdir. Lakin iqtisadi tənəzzül fonunda bu seqmentlər iqtisadi inkişafın əsas amilləri kimi öz rolunu itirməyə başladı.

Şəkil 4. Rusiyanın ÜDM strukturunda pərakəndə ticarətin payı, %, 2004-2014.

Şəkil 5. Pərakəndə ticarət dövriyyəsinin payı pərakəndə satış şəbəkələriümumi pərakəndə ticarət dövriyyəsində, %

Zəncirsiz pərakəndə ticarət seqmentində rəqabətin artması səbəbindən kiçik və mikro müəssisələrin sayında azalma müşahidə edilmişdir. pərakəndə satış şəbəkələri, eləcə də kiçik biznesin vergi yükünün artması və kreditlərin qiymətinin artması ilə.

Biznesiniz üçün hazır ideyalar

Pərakəndə formatların strukturunda son illər əhəmiyyətli dəyişikliklər baş vermir. Diskont formatı müəyyən artım göstərdi, supermarket formatı isə azalma göstərdi ki, bu da yaxın gələcəkdə azalmağa davam edəcək. İri formatlı pərakəndə satış (hipermarketlər) böhran faktorlarına yüksək müqavimət göstərsə də, onun payı yenə də bir qədər azalıb. Rahat mağazalar artım göstərdi. Bu format bu gün kimi inkişaf edir federal şirkətlər, və ənənəvi olaraq yerli oyunçular.

2013-cü ildən ekspertlər “digər” formatların payının əhəmiyyətli dərəcədə artdığını qeyd ediblər: eko-mallar mağazaları, “fiks qiymət” formatlı mağazalar və s. 2014-cü ildə onların ümumi pərakəndə dövriyyənin ən azı 10%-ni təşkil edib. Güman ki, bu pay artacaq.

Qida istehsalçılarının öz şəbəkə mağazalarının sayı da artır: quş əti, süd məhsulları, çörək məhsulları.

Şəkil 6. Pərakəndə satış formatlarının strukturu (kəmiyyətə görə pərakəndə satış məntəqələri) Rusiyada

Pərakəndə bazarın inkişafı proqnozları (FMCG seqmenti):

Böyük formatlı pərakəndə satışın payının azaldılması və diskontların payının artırılması (35% daxilində)

Müştəri axınının azalması fonunda supermarketlərin payının azalması

Rahat mağazaların inkişafı (ümumi 12-13% -ə qədər)

Yeni mağaza formatlarının yaranması

Denis Miroshnichenko
(c) - kiçik biznesə başlamaq üçün biznes planlar və bələdçilərin portalı

Bu gün 39 nəfər bu işi öyrənir.

30 gün ərzində bu biznesə 18 530 dəfə baxılıb.

Bu biznesin gəlirliliyini hesablamaq üçün kalkulyator

Yükdaşıma sənayesinin, eləcə də ona bağlı sahələrin təhlili bütövlükdə ölkə iqtisadiyyatının tənəzzülə uğradığını və nəticədə bu bazarın nəticələrinin aşağı düşdüyünü açıq şəkildə göstərir. Xarici mənfi cəhətlərdən əlavə...

Rusiyanın sağlam qida bazarına baxış

Araşdırma konsaltinq şirkəti"Öncəgörmə 24"

Sağlam qida bazarının böyüməsi istehlakçı davranış modellərindəki dəyişikliklərin birbaşa nəticəsidir. Deloitte-in son araşdırması göstərdi ki, ərzaq bazarında istehlakçı seçimi üçün ənənəvi meyarlar - qiymət, dad və keyfiyyət - indi yeni meyarlar qrupundan - sağlamlıq və sağlamlıq, təhlükəsizlik və şəffaflıqdan ayrılmazdır (istehlakçılar tam olaraq nə istehlak etdiklərini bilmək istəyirlər) . Sağlam həyat tərzi təkcə trendə deyil, bütün dünyada həyat tərzinə çevrilir.

Rusiya bazarı digər ölkələrin bazarlarını izləyərək, müxtəlif amillərin təsiri altında formalaşan yeni istehlak ehtiyaclarına doğru aktiv hərəkətə başlayır.

Sırada, cərgədə əsas amillər- müxtəlif xəstəliklərin qarşısının alınması və müalicəvi qidalanma üçün qida məhsullarına tələbatı stimullaşdıran əhalinin xəstələnmə hallarının artması; (Şəkil 1).

Qlobal Nielsen araşdırmasına görə, Rusiyada istehlakçıların 67%-i müxtəlif xəstəliklərin qarşısını almaq üçün öz pəhrizlərini aktiv şəkildə izləyir, respondentlərin 39%-i isə qida rasionunda şəkər və yağın miqdarını məhdudlaşdırır. Pəhriz vərdişlərinin dəyişdirilməsi satın alma davranışına birbaşa təsir göstərir. Belə ki, rusların 74%-i qida və içkiləri almazdan əvvəl onların tərkibini diqqətlə öyrənirlər. Eyni zamanda, rusların təxminən 70% -i arzuolunmaz elementləri olmayan məhsullar üçün daha çox pul ödəməyə hazır olduqlarını söylədi.

İdmanın artan populyarlığı mühüm rol oynayır və sağlam görüntü böyük şəhərlərdə həyat. Eyni zamanda, sağlam həyat tərzinin fəal təbliği və idmana dəstək dövlət səviyyəsində həyata keçirilir.

Şəhər əhalisinin həyat sürəti artır, yemək hazırlamaq və yeməyə getdikcə daha az vaxt buraxır ki, bu da tez və o cümlədən sağlam qəlyanaltılara tələbatı stimullaşdırır.

Arıqlamaq və çəkiyə nəzarət etmək üçün diyetoloqların və peşəkar fitnes məşqçilərinin xidmətləri populyarlıq qazanır.

Nəhayət, istehlakçı davranışında dəyişikliklərə təsir edən mühüm amil istehsalçıların R&D (Araşdırma və İnkişaf)* və təşviqat sahəsində aktiv fəaliyyətidir. innovativ məhsullar onlara tələbat yaratmağa və istehlakçıları rəqiblərdən uzaqlaşdırmağa imkan verən qida.

Əgər bir neçə il əvvəl Rusiya ərzaq bazarında yalnız fərdi sağlam məhsullar və ya nişlər haqqında danışmaq mümkün idisə, bu gün "sağlam tendensiyalar" demək olar ki, bütün məhsul kateqoriyalarına nüfuz etmişdir. Bu vəziyyət, bu gün aşağıdakı qruplar da daxil olmaqla sağlamlıq və sağlamlıq məhsullarına tələbatın artdığı xarici bazarların tendensiyalarına tam uyğundur:

* artıq müsli barları kateqoriyasından qəlyanaltı üçün bütün qida məhsullarını (içkilər daxil olmaqla) özündə birləşdirən ayrıca böyük məhsul kateqoriyasına keçmiş sağlam qəlyanaltılar: məsələn, meyvə və qoz qarışıqları TM Brainfoods (OOO Brainfood Moscow), protein barları TM Bionova (NovaProduct AG MMC, Moskva), dənli peçenyelər TM Khlebny Spas (KF Khlebny Spas MMC, Moskva) və s.;

* vitaminlər və yağ turşuları ilə zənginləşdirilmiş məhsullar: məsələn, toyuq yumurtası TM "Extra Omega-3 Active" (SC "Roskar Poultry Fam", Leninqrad vilayəti) və ya toyuq yumurtası TM "Sinyavinskoye Effect" selenium (SC "Sinyavinskaya Poultry Fam") , Leninqrad vilayəti.);

* probiotiklər və prebiyotiklərlə zənginləşdirilmiş məhsullar: məsələn, pre- və probiyotiklərlə quru qarışıq TM “Resource Optimum” (Nestlé Russia MMC), prebiotiklərlə nektar TM “J7 Tonus” (“PepsiCo Holdings” MMC), qatıq TM “BIO” -balans" ("Rusiyada Danone" Şirkətlər Qrupu) və probiotiklərlə bio-qatıq TM "Faydalı Məhsullar" ("Sernursky pendir zavodu" QSC, Mari El);

* qoz-fındıq, toxum, qurudulmuş meyvələr, çovdar unu, kəpək, tam taxıl unu və başqa şeylər olan çörək və çörək məhsulları: məsələn, TM Hercules çörəyi (Xlebnı Dom, Sankt-Peterburq) və ya kəpəkli TM Harri çörəyi ("Hlebny" MMC Dom" Harris MDB", Moskva vilayəti);

* “... olmayan”, yəni tərkibində şəkər, konservantlar, özü, laktoza, süni rənglər və ləzzətlər olmayan məhsullar, o cümlədən təmiz etiketli məhsullar: məsələn, şəkərsiz zülallı dondurma TM Prolce (Quality Products MMC, Sankt-Peterburq) , şəkərsiz ballı dondurma TM "Çistaya Liniya" ("Çistaya Liniya" MMC, Sankt-Peterburq), özü olmayan amaranth çörəyi TM Di&Di ("D&D Corporation" MMC, Sankt-Peterburq), ketçup TM Mr. Ricco Pomodoro Speciale (JSC Nefis-Bioproduct, Tatarıstan), laktozasız süd TM Valio Eila (MMC Valio, Sankt-Peterburq) və laktozasız dondurma TM Ice Cro Vegan (MMC Il Mio Morozhenko, Moskva);

* azaldılmış şəkər və ya yağ tərkibli məhsullar: məsələn, azaldılmış duzlu TM Gallina Blanca bulyonu (Europe Foods GB QSC, Nijni Novqorod vilayəti.), mayonez TM "Calve Light" ("Unilever Rus" MMC, Moskva), pendir TM "Karat Domashny Light" (SC "Moskva Emalı Pendir Zavodu "Karat");

* Rusiyada sayı ildən-ilə artan vegetarianlar, veganlar və xam qidalar üçün qida məhsulları (Mintel Global Food and Drink Trends 2017 araşdırmasına görə, 2016-cı ildə dünyada vegan qida və içkilərin sayı 257% artıb. 2012-ci illə müqayisədə);

* Rusiyada hələ də çox populyar olmayan qida maddələrinin yüksək konsentrasiyası olan bitki məhsulları və ya super qidalar (qoji giləmeyvə, quinoa, çia və s.);

* xaricdə populyarlıq qazanan dəniz yosunu olan qida məhsulları (məsələn, ənənəvi buğda əriştəsini əvəz edən kələm əriştələri): dəniz yosunu nori çipsləri TM Sen Soy (Sostra MMC, Moskva vilayəti) və ya çipslər TM Fine Life (Private label Metro Cash & Carry MMC) zeytun yağı ilə nori dəniz yosunu;

* ənənəvi qəhvəni əvəz edən içkilər: məsələn, zerdeçal, kokos yağı, zəncəfil, qara bibər, darçın, bal və şəkərsiz bitki südü ilə "qızıl" iltihab əleyhinə latte içkisi;

* idman qidası yalnız peşəkar idmançılar üçün deyil, kütləvi istehlak üçün;

* kimyəvi gübrələr, herbisidlər, pestisidlər, o cümlədən GMO, boyalar, stabilizatorlar, qatılaşdırıcılar, süd yağının dəyişdirilməsi olmadan istehsal edilən üzvi məhsullar bitki yağları və buna bənzər: məsələn, Urbech TM (Zhivoy Product MMC, Dağıstan), Ecor (EcorNaturaSi Spa, İtaliya), Geo Goods and Fitnessier (Geo Goods MMC, Novqorod vilayəti) məhsulları;

* bağırsaq sağlamlığı və həzm üçün faydalı olan fermentləşdirilmiş qidalar (miso, kiçi, duzlu kələm və qeyriləri);

* Rusiyada hələ də praktiki olaraq təmsil olunmayan, lakin Technavio-nun yeni araşdırmasına görə, probiotik, təbii və funksional məhsullara artan tələbatla yanaşı, qlobal sağlam qida bazarında əsas üç əsas tendensiyadan biri olan bitki mənşəli məhsullar və istehlakçıların innovativ qablaşdırmaya marağı.

Yuxarıda göstərilən təsnifata baxmayaraq, bu gün Rusiyada və xaricdə sağlam qida bazarına tam olaraq hansı növ məhsulların aid olduğu barədə ümumi bir anlayış yoxdur. Bu, ilk növbədə onunla bağlıdır ki, bazarın dinamik inkişafı hər il yeni məhsul növlərinin yaranmasına səbəb olur. Bundan əlavə, bütün bazar iştirakçıları başa düşürlər ki, mühüm çətinliklərdən biri “sağlam qida” termininin dəqiq anlaşılmaması və onun sertifikatlaşdırılması məsələlərində bazarın dövlət tənzimlənməsidir. Buna əsaslanaraq, sağlam qida məhsulları üçün Rusiya bazarının həcmini etibarlı şəkildə qiymətləndirmək olduqca çətindir.

Sağlam bir pəhriz üçün məhsul çeşidinin nəzərdən keçirilməsi, gələcəkdə inkişafı paralel olaraq davam edəcək iki əsaslı şəkildə fərqli qrupları müəyyən etməyə imkan verir:

1. ənənəvi məhsullar adi çeşidə əsaslanan yeni məhsulların (məsələn, çörək, qatıq, qənnadı məmulatları və s.) köməyi ilə istehlakçıların davranış modellərindəki dəyişikliklərə cavab verən qida (sənaye);

2. “sağlam” qida məhsulları, yəni sizin ehtiyaclarınızı ödəmək üçün xüsusi olaraq hazırlanmış yeni məhsullar hədəf auditoriyası(məsələn, idmançılar üçün protein çubuqları, diabetik məhsullar və başqaları).

Sağlam qida məhsulları orta və yüksək qiymət seqmentində yerləşir. Təbii inqrediyentlərdən (o cümlədən dadlandırıcılar, konservantlar, boyalar, ekstraktlar, yüksək keyfiyyətli sublimatlar və s.) istifadəsi, vitamin və mikroelementlərlə zənginləşdirmə, xüsusi istehsal texnologiyaları və innovativ qablaşdırma belə məhsulların qiymətinin bəzən 1,5-2 manat olmasına səbəb olur. "sadə" analoqların qiymətindən dəfələrlə yüksəkdir. Məsələn, bu, süd məhsulları və çörək məhsulları bazarında çox nəzərə çarpır.

Qeyd etmək vacibdir ki, böhran və sanksiyalar Rusiya istehsalçıları üçün hərəkətverici qüvvəyə çevrilib - hər il sağlam qidalanma üçün daha çox yerli məhsul idxal olunanları layiqli əvəz edən müxtəlif kateqoriyalarda görünür. Bununla belə, qeyd etmək lazımdır ki, bu bazarın flaqmanları Rusiyada lokallaşdırılmış xarici istehsalçılar olaraq qalır (Mars, Nestle, Danone və s.). Rusiya bazarına yeni məhsullar gətirən ilk onlardır (məsələn, Danone-dən Activia Drink & Go).

2013-2017-ci illərdə xarici məhsul meyllərinin Rusiya bazarına nüfuz etmə dinamikasının müşahidələrinin nəticələri göstərdiyi kimi, onlar 1-3 il gecikmə ilə ortaya çıxır.

İndiki istehlakçılar nə yediklərini bilmək istəyirlər. Etibar qazanmağın yollarından biri istehsalçılar tərəfindən istehsal etdikləri qida məhsullarının təbiiliyini və keyfiyyətini daim təsdiqləməkdir (brendlərin “şəffaflığının” formalaşdırılması).

O cümlədən məhsulların keyfiyyətini və təbiiliyini təsdiqləyən yeni vasitələr arenaya daxil olur mobil proqramlar Shopwell, Open Label və Smart Label platforması kimi məhsullar və təchizat zəncirlərini istehlakçılar üçün “şəffaf” edir (blok zəncirinin texnologiyası).

Rusiyada bu yanaşma artıq funksional süd məhsullarının ən böyük istehsalçıları tərəfindən istifadə olunur və bununla da onların təbiiliyini və faydalılığını vurğulayır. Məsələn, müştərilərə südün hansı fermadan gəldiyini izləmək imkanı verilir, istehsal prosedurları izah edilir, məhsulun sağlam olması elmi araşdırmalara əsaslanaraq təsdiqlənir.

Bu gün brendlər sadə və çox bariz xüsusiyyətlərə malik olmalıdırlar ki, onların mövcudluğu istehlakçılar tərəfindən yoxlanıla bilər, uzun izahat və təsvir tələb olunmur (anti-orijinal marketinq adlanır). Bu gün Rusiyada bu tendensiya kiçiklər tərəfindən getdikcə daha çox istifadə olunur təsərrüfatlar, müştərilərinə qısamüddətli saxlama üçün qablaşdırılmış məhsullar təklif edir. Başqa bir nümunə istehsalçıların özlərindəki müraciətidir marketinq fəaliyyəti alıcıları məhsulların keyfiyyəti və tərkibinə istiqamətləndirən, həmçinin bazarda "zərərli" qida məhsullarının praktiki olaraq olmadığı SSRİ dövrü ilə assosiativ əlaqə doğuran QOST standartlarına. İstehsalçılar bu yanaşmanı tətbiq edirlər kolbasa, dondurma və digər məhsullar. Qida məhsulları təklif edən kiçik istehsalçıların bazara eyni dalğada daxil olmaq şansı yüksəkdir öz-özünə hazırlanmışdır, qədim zamanla sınaqdan keçirilmiş reseptlərə əsasən hazırlanmışdır (əl işi pivə, əl şokolad, “ev istehsalı” xama və s.).

Digər bir tendensiya sağlam həyat tərzinə və təbiiliyə doğru qlobal hərəkatdır. Sağlamlıq və sağlamlıqla yanaşı, sağlamlıq və çəki idarəsi də ön plana çıxır. Sağlamlıq (sağlamlıqdan - "sağlamlıq" və hedonizm) zövq verən qidaların istehlakını sağlamlıq faydaları ilə birləşdirmək istəyi ilə əlaqəli bir tendensiyadır (məsələn, antioksidantlarla spirt, aşağı şəkərli qidalar, "sağlam" fast food və başqaları). Weightmanagement çəki idarəetmə sistemidir hərtərəfli işçəki itirmək və ya nəzarət etmək üçün. Bu işin bir hissəsi istehsalçıların müxtəlif mobil təkliflərini əhatə edir, onların məqsədləri təkcə şirkətlərin və brendlərin istehlakçılarla birbaşa əlaqəsi deyil, həm də onlara qidanın hazırlanması və istehlakının faydaları və üsulları haqqında məlumat verməkdir. Nümunə olaraq Danone insiDe, Unilever, Activia VIP, Nestle və digər Avropa proqramlarını göstərmək olar.

Nəhayət, sağlam pəhriz üçün məhsul çeşidinin genişləndirilməsi sağlam həyat tərzi üçün məhsullar, müəyyən yeməklərin hazırlanması üçün məhsulların "kolleksiyaları" üçün yer ayırmağa imkan verir. kənd təsərrüfatı məhsulları və daha çox, bununla da istehlakçılar üçün seçim prosedurunu əhəmiyyətli dərəcədə asanlaşdırır. Bu gün Rusiyada bu yanaşma praktiki olaraq tapılmır.

Yuxarıda sadalanan tendensiyalar tələb edir Rusiya müəssisələri, sağlam qida bazarına işləmək və ya daxil olmağı planlaşdırmaq, aşağıdakı hərəkətlər:

1. rus dilini təhlil edərək daim “barmağınızı nəbzdə saxlayın” və xarici bazarlar, rəqiblərin və tədarükçülərin hərəkətləri, qida sənayesində elmi inkişaflar və patentlər, istehlakçı davranışı və əlaqəli bazarlar, həmçinin daim yeni məhsulların hazırlanması üçün ideyalar axtarışı;

2. sabit qurmaq rəy istifadə edən istehlakçılarla sosial şəbəkələr, fokus qrupları və daha çox;

3. müxtəlif hədəf auditoriyaların ehtiyaclarına və həyat tərzinə (sağlamlıq və sağlam həyat tərzi) cavab verən mövcud qida resepturası hazırlamaq və hazırlamaq;

4. məhsulun dadına böyük əhəmiyyət verilməlidir - sağlam bir şeyin dadlı ola bilməyəcəyi vaxtlar keçmişə çevrilir;

5. sağlamlıq faydalarına və təbiiliyinə diqqət yetirərək istehlakçıları prinsipial olaraq yeni məhsulları sınamağa təşviq etmək;

6. inqrediyentlərin müəyyən kombinasiyasının faydaları istehlakçılara aydın olmalıdır, məsələn, meyvə və ya kəpək çörəyi ilə probiotik qatıqlar;

7. tez-tez bazarlarda yeni tendensiyaları ilk öyrənən inqrediyentlər və qablaşdırma təchizatçıları ilə ittifaqlar qurmaq;

8. Məhsulların yalnız orta və yüksək deyil, həm də aşağı qiymət seqmenti üçün əlçatan olması (kütləvi tələbatın yaradılması) üçün maya dəyərini daim aşağı salmaq üzərində işləmək;

9. təşviqatda meqapolislərin sakinləri üçün əsas yeməklər olan səhər yeməyi, şam yeməyi və qəlyanaltılar üçün məhsullara diqqət yetirin. Beləliklə, "yüngül" kefir istehsalçıları onu tez-tez çəkilərinə nəzarət edənlər üçün qəlyanaltı və şam yeməyi kimi yerləşdirirlər: məsələn, "Wimm-Bill-Dann Food Products" ASC tərəfindən istehsal olunan TM "BioMax Light" kefir məhsulu və ya kefir. Danone-dən "Activia" içmək;

10. bu gün bir sıra tələblərə cavab verməli olan qablaşdırmaya diqqət yetirin:

* istehlak üçün rahat olun – məsələn, hissələrə bölünmüş qablaşdırma və ya yolda istehlak üçün qablaşdırma (Danone tərəfindən istehsal olunan bio+protein “Activia” Drink & Fit);

* saxlamaq üçün rahat olun - məsələn, mikrodalğalı soba üçün uyğun fermuarlı qablaşdırma və ya qablaşdırma ("Slavkofe" MMC (Moskva) tərəfindən istehsal olunan "Tselebnik" TM kasnı və "Penno Zvaigzhdes" ASC-dən təbii süd sıyığı TM "Svalya" ( Litva);

* açıldıqda daşınması asan olmalıdır;

* diqqəti cəlb etmək və istehlakçılar üçün məhsulu istehlak etməyin bütün faydalarını göstərmək.

* Tədqiqat və təkmilləşdirmə işləri.

Qida bazarı. Rosstat ruslar arasında ən populyar məhsulları adlandırıb.

Rusların əksəriyyəti mağazanı toyuq və düyü olmadan tərk etmir, Rossiyskaya qazeta bu Rosstat məlumatları haqqında yazır.

Rosstat rusların aldıqları ən populyar məhsulları hesablayıb

Keçən il mağaza və ya marketlərdən alış-veriş edənlərin ümumi sayından ət, 67,6 faiz seçdi quşçuluq. İkinci yerdə rusların 17 faizinin aldığı donuz əti, üçüncü yerdə isə mal əti (6 faiz) qərarlaşıb.

Ət məhsulları qrupunda Alıcıların 24,2 faizinin üstünlük verdiyi qaynadılmış kolbasa lider olub. Bu qrupda kolbasa və kolbasa məmulatları alanların xüsusi çəkisi 18,4 faiz, ət yarımfabrikatları – 18, hisə verilmiş ətlər – 12,4 olub.

Balıq və dəniz məhsullarından Satışın böyük hissəsini konservləşdirilmiş (27,2 faiz), duzlu, turşu və hisə verilmiş balıq (22 faiz) təşkil edib. Diri və soyudulmuş balıq alanların xüsusi çəkisi 9,1 faiz, kürü 9 faiz təşkil edib.

Heyvan yağlarındanƏn çox kəndli malları alınıb (43,5 faiz), bitki yağından– günəbaxan (78,7 faiz).

Süd məhsulları qrupunda Yağlı pendir satışda liderdir - onu mağaza və marketlərə gələnlərin 23,8 faizi seçib. Daha sonra süd (22,8 faiz), turş süd (20,3 faiz) və kəsmik (11,1 faiz) gəlir.

Ən çox satılan taxılİkinci seçim düyü olub ki, alıcıların 33,1 faizi ona üstünlük verib. Bu qrupda ikinci yerdə qarabaşaq yarması (25,1 faiz), üçüncü yerdə isə mirvari arpa və yulaf ezmesi (6,7 faiz) gəlir.

Qeyd edək ki, Rosstat 2014-cü illə müqayisədə rusların dad üstünlüklərində kəskin dəyişiklik hiss etməyib. Satış strukturunda ən böyük dəyişiklik bitki yağları qrupuna aiddir: əgər əvvəllər zeytun yağı həvəskarları 14 faiz idisə, indi cəmi 11. İstehlakçıların üç faizi günəbaxan yağına keçib.

Belə məlumatlar Rosstat-ın rəsmi saytında dərc edilmiş Rusiyanın sosial-iqtisadi vəziyyəti ilə bağlı son hesabatda yer alıb.

“Rossiyskaya qazeta”nın artıq yazdığı kimi, ən populyar spirtli içki 2016-cı ilin birinci rübündə araq ruslar arasında seçim oldu; alıcıların 40 faizi ona üstünlük verdi. İkinci yerdə pivə (38 faiz), üçüncü yerdə şərab (10 faiz) qərarlaşıb.

İlin əvvəlindən mal və xidmətlərin qiymətləri 2,1 faiz artıb. Ən çox bahalaşan qiymətlər isə tərəvəz, şəkər və tütün məmulatları, eləcə də məktəbəqədər təhsil xidmətləri.

Qida bazarı