İxtisaslaşdırılmış ictimai iaşə müəssisələri bazarının hazırkı vəziyyəti və inkişaf meylləri. İctimai iaşə bazarının təhlili və onun inkişaf perspektivləri İctimai iaşə bazarının icmalı

ANNOTASİYA

Olqa Baevanın ifasında "Kazandakı ictimai iaşə bazarlarının fəaliyyətinin təhlili və onların inkişaf perspektivləri" kurs işi.

Kurs işi 38 səhifədən ibarətdir, 8 cədvəl, 16 istinad və bir tətbiqdən ibarətdir.

Kurs işinin öyrənilməsi obyekti Kazan şəhərinin ictimai iaşə bazarıdır.

Tədqiqatın məqsədinə çatmaq üçün aşağıdakı vəzifələr qoyulmuş və həll edilmişdir:

Tinkoff ictimai iaşə müəssisəsinin səmərəliliyini artırmaq üçün əsas istiqamətləri nəzərdən keçirin. Kurs işində statistik, maliyyə, iqtisadi təhlil. Tədqiqat nəticəsində məlum olub ki, təşkilatın dövriyyəsi praktiki olaraq müəyyən bir seqmentlə məhdudlaşır, bu seqment dar müştərilər dairəsi ilə xarakterizə olunur; məhsuldarlıq göstəricisi mənfi enmə meylinə malikdir (müqayisə olunan qiymətlərlə), çünki işçi heyəti tam gəlir və əmək nəticələri ilə maraqlanmır; dövriyyəyə nisbətdə istehsal və paylama xərclərinin səviyyəsi yüksəkdir. Bu nöqsanları aradan qaldırmaq üçün ticarət dövriyyəsinin artırılması, məhsulların yeni bazarlarının axtarışı, kadrlardan və əsas fondlardan istifadənin yaxşılaşdırılması, xərclərin azaldılması istiqamətində bir-biri ilə əlaqəli bütün kompleks tədbirlər həyata keçirmək lazımdır. Bu araşdırmanın nəticələri bu sahədə sahibkarlar tərəfindən istifadə edilə bilər.

ÖZET

Olqa Baevanın ifasında "Kazan ictimai iaşə bazarlarının təhlili və onların inkişaf perspektivləri" kurs işi. 38 səhifədə yerinə yetirilən kurs işi 8 cədvəl, 16 istinad və bir tətbiqdən ibarətdir. Kurs işinin öyrənilməsi obyekti Kazanın ictimai iaşə bazarıdır. Kursun məqsədi Kazan şəhərinin ictimai iaşə bazarlarının xüsusiyyətlərini və onların inkişaf perspektivlərini öyrənməkdir.

Tədqiqatın məqsədlərinə çatmaq üçün qarşıya qoyulmuş və aşağıdakı vəzifələri həll etmişdir:

Bazar və qida sənayesi və onun inkişaf perspektivlərini həyata keçirmək;

Qida sektoru müəssisələrinin xüsusiyyətlərini öyrənmək;

ictimai iaşə müəssisələrinin təhlili və qiymətləndirilməsi üsullarını nəzərdən keçirmək;

Restoranın ümumi xarakteristikasını vermək.

restoranın fəaliyyətini xarakterizə edən göstəriciləri təhlil etmək;

"Tinkoff" ictimai iaşə müəssisələrinin fəaliyyətinin səmərəliliyinin artırılmasının əsas istiqamətləri nəzərə alınsın. Bu iş zamanı biz statistik, maliyyə və iqtisadi təhlil metodlarından istifadə etdik. Tədqiqat nəticəsində məlum oldu ki, təşkilatın dövriyyəsi praktiki olaraq müəyyən bir seqmentlə məhdudlaşır ki, bu da müştərilərin dar dairəsi ilə xarakterizə olunur; işçi heyəti işin tam təsiri və nəticələri ilə maraqlanmadığından, performans mənfi enmə tendensiyası olmuşdur (müqayisəli qiymətlərlə); dövriyyəyə nisbətdə istehsal və tədavül xərclərinin səviyyəsi yüksəkdir. Bu çatışmazlıqları aradan qaldırmaq üçün ticarəti artırmaq, yeni bazarlar tapmaq, kadrlardan və əsas fondlardan istifadəni yaxşılaşdırmaq, xərcləri azaltmaq üçün bir-biri ilə əlaqəli bütün tədbirlər kompleksini həyata keçirmək lazımdır. Bu araşdırmanın nəticələri bu sahədə sahibkarlar tərəfindən istifadə edilə bilər.

GİRİŞ

Tədqiqatın aktuallığı. Qida xidmətləri göstərən təşkilatlar, digər şirkətlər kimi, daim dəyişən mühitdə - qanunvericilikdə, vergilərdə, siyasi mühitdə dəyişikliklər; qiymətlərin və tariflərin daimi artımı; tələb və təklifin dəyişməsi; zövqlərdə yeni tendensiyalar və s.

Ticarət və ictimai iaşə sənayesinin inkişafında müsbət meyilləri saxlamaq üçün Kazan, Tatarıstan Respublikası hökumətləri və yerli idarələr istehlak bazarında proqramlar hazırlayırlar.

Bu sahədə müəssisələrin gələcək inkişafı əldə edilmiş nəticələrin qiymətləndirilməsini və bu əsasda onların sonrakı inkişafının səmərəli yollarının işlənib hazırlanmasını nəzərdə tutur.

Müəssisələrin sahibləri tərəfindən qərarların qəbulu üçün ən vacib əsas təşkilatın fəaliyyətinin təhlilidir ki, bu da fəaliyyətin yaxşılaşdırılması və çatışmazlıqların aradan qaldırılması üçün ehtiyatların müəyyən edilməsinə yönəldilməlidir. Təhlilin predmetini qida xidməti sektorunun subyektlərinin fəaliyyətinin nəticələrini təşkil edən təşkilati-iqtisadi münasibətlər, iqtisadi hadisə və proseslərin əlaqələri və asılılıqları təşkil edir. Biznesin idarə edilməsinin əsas məqsədləri bunlardır: mənfəəti artırmaq, işin səmərəliliyini artırmaq, davamlılığa nail olmaq, təkmilləşdirmək maliyyə vəziyyəti, rəqabətli mövqelərin əldə edilməsi, xərclərin optimallaşdırılması və s.

Kurs işinin məqsədi Kazanda iaşə bazarlarının fəaliyyətinin xüsusiyyətlərini və onların inkişaf perspektivlərini öyrənməkdir.

Ticarət və iaşə bazarını və onun inkişaf perspektivlərini təhlil etmək;

İctimai iaşə müəssisələrinin xüsusiyyətlərini öyrənmək;

ictimai iaşə müəssisələrinin fəaliyyətinin təhlili və qiymətləndirilməsi metodologiyasını nəzərdən keçirmək;

Vermək ümumi xüsusiyyətlər restoran;

Restoranın fəaliyyətini xarakterizə edən göstəriciləri təhlil etmək;

Tinkoff ictimai iaşə müəssisəsinin səmərəliliyini artırmaq üçün əsas istiqamətləri nəzərdən keçirin.

Kurs işinin obyekti Kazan şəhərinin ictimai iaşə bazarıdır.

Kurs işinin mövzusu Kazan şəhərinin ictimai iaşə bazarlarının fəaliyyətinin təhlili və onların inkişaf perspektivləridir.

Kurs işinin strukturu giriş, iki fəsil, nəticə, istifadə olunan ədəbiyyat siyahısından ibarətdir.

1. İCTİMAİ iaşə MÜSƏKƏLƏLƏRİNİN FƏALİYYƏTİNİN NƏZƏRİ ƏSASLARI.

İctimai iaşə bazarının təhlili və onun inkişaf perspektivləri

Ümumiyyətlə, ticarət və ictimai iaşə sənayesi ötən illər ərzində dinamik inkişaf edərək iqtisadiyyatın digər sahələri ilə müqayisədə praktiki olaraq ən yüksək göstəriciləri təmin etmişdir.

2015-ci ildə Rusiyada pərakəndə ticarət dövriyyəsinin həcmi 5597,7 milyard rubl təşkil edib. 4529,3 milyard rubla qarşı. 2014-cü ildə və ictimai iaşə dövriyyəsi - 237,0 və 187,3 milyard rubl. müvafiq olaraq. Kazan icraiyyə komitəsinin “Realnoe Vremya” qəzetinə verdiyi məlumata görə, 2016-cı ildə müəssisə sahiblərinin 2015-ci ildəki isterikasına və pessimist proqnozlara baxmayaraq, müəssisələrin sayı azalmayıb, hətta artıb. 2014-cü ildə Tatarıstan Respublikasının paytaxtında 1383 iaşə obyekti var idi, 2015-ci ildə bazar 8,75% artım göstərdi və onların sayı 1504 ədədə yüksəldi. 2016-cı ildə Kazan meriyasının məlumatına görə, bu, 1570 müəssisəyə çatıb. Bir tərəfdən, böhran dövründə hətta kiçik müsbət artım templəri nümayiş etdirmək artıq bir şücaətdir. Digər tərəfdən, dərəcələrdə demək olar ki, 2 dəfə azalma var: 2016-cı ildə yalnız 4,4% nisbət göstərdi. Bununla belə, bunu təkcə böhran meylləri ilə deyil (yalnız rublun düşməsi nəticəsində istehlakçıların ödəmə qabiliyyətinin azalması), həm də praktiki olaraq doldurulmuş bazar tutumu ilə izah etmək olar: hətta 2015-ci ildə, 1504 müəssisəsi ilə bazar iştirakçılarının artıq bazarın həddindən artıq dolması ilə bağlı fikirləri var idi. Kazanlıların tələbinin bugünkü təklifi həzm edib-etməyəcəyi hələ də bəlli deyil.

Cədvəl 1.1 - 2014-2016-cı illər üçün Kazanda iaşə obyektlərinin sayı

2016-cı ilə qədər, keçmişin sonu qorxusundan sonra, restoratorlar 2015-ci ilin bazar payızını geri qazanaraq, yenidən investisiya riskinə girdilər.

Maraqlıdır ki, bütövlükdə bazarda artım heç də yüksək keyfiyyətli, bahalı müəssisələr hesabına baş verib. Xüsusilə, 2014-cü ildə Kazanda restoranların sayı 173 idisə, 2015-ci ildə (nəticə etibarı ilə, görünür, sahiblərinin əhalinin ödəmə qabiliyyətinin gözlənilən kəskin aşağı düşməsindən qorxması nəticəsində) onların sayı hətta 166-ya enib. və ya 4%. Ötən ilin sonundakı nəşrlərə baxmayaraq, 2015-ci ildə cəmi 7 restoran bu şəkildə bağlanıb. Lakin 2016-cı ildə onların sayı yenidən artaraq 2015-ci ilin payızını geri qazanaraq 182 ədədə çatıb. Bu, ötən illə müqayisədə təxminən 10%, 2014-cü illə müqayisədə isə 5% artım deməkdir. Bu gün Kazanda ən keyfiyyətli və ən bahalı iaşə müəssisələrinin ümumi sayından payı 2016-cı ilin nəticələrinə görə 11,6% - bütün müəssisələr arasında bazar payına görə dördüncü yerdir. Bu, 2015-ci ilin payından (11%) yüksək olsa da, bazarda restoranların payının 12,5% olduğu 2014-cü ilin səviyyəsindən aşağıdır. 2016-cı ilin sonuna qədər bazarın hansı tempi göstərəcəyi məlum deyil, lakin indikilər daha çox bu bazarın daha az ödəmə qabiliyyəti olan müştəriyə yönləndirilməsindən xəbər verir. 2015-2016-cı illərdə payın dəyişməsi tamamilə başa düşüləndir: sahiblər bazarın və ilk növbədə Kazan vətəndaşlarının qiymət artımına və maaşlarının faktiki olaraq azalmasına necə reaksiya verəcəyini dəqiq bilmirlər. Keçən ilin sonunda media tərəfindən qeydə alınan öz müəssisələrini satmaq üçün edilən isterik cəhdlər və 2016-cı ildə itkiləri geri qaytarmaq üçün ehtiyatlı cəhdlər buna görədir. Bazar payının dörddə birinə çatan ən böyük artım kafelərin payına düşüb. Bu arada, Kazanda kafelərin sayı 2015-ci ildən 2016-cı ilə qədər (hətta 2016-cı ilin birinci yarısında) 24% artaraq 516-dan 639-a çatıb. çaxnaşma, onların sayı güclə 3 ədəd artdı. Çox güman ki, onlarla kafe bağlanıb, daha bir neçəsi açılıb və ya satışa çıxarılan müəssisələri alan yeni sahiblərin əksəriyyəti investisiyalarını riskə atıb, alışlarını bazara buraxıblar (xüsusilə başqa nə edəcəyi tam aydın olmadığı üçün, desək, fəaliyyətini, prinsipcə, dəyişdirmək asan olmayan satın alınmış bir bar ilə). Nəticədə, əgər 2014-cü ildə kafelərin payı 37% idisə, 2015-ci ildə bir qədər azalaraq 34,3%-ə düşmüşdüsə, 2016-cı ildə də əvvəlki ilin payını eyni şəkildə geri qaytararaq 40,7% səviyyəsinə yüksəlmişdir. Bu tamamilə başa düşüləndir: 2015-ci ildə panikaya düşən iaşə obyektlərinin sahibləri, 2016-cı ildə hörmətli və bahalı restoranlarda müştərilərin sayının azala biləcəyindən ehtiyat edərək, ümumi orta təbəqə üçün müəssisələrə güvəndilər və bu, ilk növbədə orta səviyyəyə təsir edəcək. dəyəri yoxlayın. , sonra gəlirə, sonra ilin sonunda mənfəətə. Yeməkxanaların payına düşən ən çox bazar payını tutan kafelər oldu. Kazanda iaşə bazarının payına görə ikinci yerdə - 26% - yeməkxanalardır, baxmayaraq ki, onların sayı 2016-cı ilə qədər 478-dən 408-ə qədər azalmışdır. Bu, bəlkə də bazarda ən böyük bağlanmadır və bunu güman etmək olar. böhranın aşağı gəlirli istehlakçılar üçün ilk müəssisələri vurduğunu. 2015-ci ilə qədər 100-dən çox yeməkxana açıldı (üstəgəl 28,8%), 2016-cı ilə qədər onların əksəriyyəti - 70 müəssisə (mənfi 15%) bağlandı. 2014-cü ildə Kazanda yeməkxanaların payı 26,8%, 2015-ci ildə isə 31,8% təşkil edib. Beləliklə, 2015-ci ilin böhran ili yeməkxanaların bazardakı payının birdən-birə 5,7% daralmasına səbəb oldu. 2015-ci ildən 2016-cı ilə qədər kafelərin sayının artımına görə - 6,4% - kafelər payın çox hissəsini dərhal "ələ keçirdi".

Kazanda iaşə bazarının payına görə üçüncü yerdə eyni restoranları qabaqlayır (xatırladırıq ki, onlarda 11,6%) barlar, o cümlədən qəlyanaltılar, şərab zavodları, bistrolar, bufetlər olub. 2016-cı ilin birinci yarısının yekunlarına görə, onların payı demək olar ki, 20% (19,93%) təşkil edib. Burada tendensiya restoranlarda olduğundan daha az maraqlı deyil və yeməkxana seqmentindəki tendensiyaların əksinədir. 2015-ci ildə Kazanda böhranla bağlı qorxular fonunda 18 içki müəssisəsi bağlandı (277 idi, 259 oldu - mənfi 6,5%). Müvafiq olaraq, barların payı dərhal demək olar ki, 3% azaldı. Bununla birlikdə, qorxudan bir az sağalaraq, sahiblər 2016-cı ildə bir anda 54 yenisini açdılar! Hazırda onların sayı 313-dür. Eyni zamanda, açıq barların sayına baxmayaraq, onların bazar payı o qədər də dəyişməyib. Bəlkə də 2015-ci ildən 2016-cı ilə qədər 123-ü birdən açılan həmin kafelər barların buna mane olub.

Yuxarıda göstərilən müəssisələrdən əlavə (2014-2016-cı illərdə onların xüsusi çəkisi müvafiq olaraq 96,4%, 94,3% və 98,2% təşkil etmişdir) Kazanda fastfud obyektləri (fast food), food-cort məntəqələri (ticarət mərkəzlərində) və qəlyanaltılar da mövcuddur. . Lakin onların sayı qalanları ilə müqayisədə cüzi dərəcədə azdır (2014-2016-cı illərdə müvafiq olaraq 49, 85 və 28 ədəd) və bizdə hər növ üzrə məlumat yoxdur. Yalnız qeyd edirik ki, 2015-ci ildə bəzi orijinal yüksək keyfiyyətli müəssisə və yeməkxanaların bağlanmasından sonra 2015-ci ildə yeməkxanaların sayı nəhayət artıb (73%), lakin 2016-cı ildə əvvəlki səviyyəyə enib. 2014. Ümumilikdə, fast food müəssisələri, yeməkxanalar və digər yeməkxanalar 9% təşkil edir. Bununla belə, bazar iştirakçılarının “Realnoe Vremya” qəzetinin artıq yazdığı kimi, inansaq, tərəflər (ticarət mərkəzləri və iaşə obyektlərinin sahibləri) bir-birini yarı yolda qarşılayır və ticarət mərkəzlərində yemək meydançalarının genişləndirilməsi, eləcə də “ restoranların və fast food müəssisələrinin ona cəlb edilməsi trendə çevrilir. Beləliklə, sonuncunun payı yaxın gələcəkdə arta bilər. Restorançıların Kazan vətəndaşlarının ödəmə qabiliyyətinə inamına və tələbin heç olmasa azalmayacağına baxmayaraq, şəhərin iaşə dövriyyəsinə baxsaq, təəssüf ki, aşağı düşüb. Belə ki, 2014-cü ildə dövriyyə 16,5 milyard rubl olub, 2015-ci ildə böhranın başlamasına baxmayaraq, hətta 6,5% artaraq 17,5 milyard təşkil edib.Lakin 2016-cı ilin birinci yarısında 8,71 milyard rubl təşkil edib. Əvvəlki illərdə çox diqqətlə və formal hesablasaq, onda 2014-cü ildə “dövriyyənin” yarısı 8,2 milyard rubl, 2015-ci ildə 8,77 milyard rubl təşkil edib. Davamlı tendensiyalarla, ilin sonuna qədər dövriyyə çətin ki, 17,425 milyard olacaq.Və rublun daimi ucuzlaşmasını və artan xərcləri nəzərə alsaq, restoratorların illik mənfəətinin ən azı keçən illə eyni səviyyədə olacağı ehtimalı yoxdur. Ümumiyyətlə, Qərb ölkələri ilə müqayisədə Rusiyanın pərakəndə və ictimai iaşə bazarı hələ də inkişaf etməmişdir (adam başına düşən pərakəndə satış sahəsinin sayına görə Rusiya Qərbdən xeyli geridədir) və böyük potensiala malikdir.

Bu sahənin inkişafında müsbət meyilləri saxlamaq, ticarət və ictimai iaşə təşkilatlarının səlahiyyətli orqanlarla qarşılıqlı əlaqəsini təmin etmək üçün istehlak bazarında dövlət proqramları hazırlanır və həyata keçirilir. Əhalini təmin etmək üçün vahid sistemin yaradılması yolu ilə Tacikistan Respublikası əhalisinin həyat keyfiyyətinin yaxşılaşdırılması keyfiyyətli mallar və sərfəli qiymətlərlə xidmətlər Tacikistan Respublikası Hökuməti tərəfindən hazırlanmış 2021-ci ilə qədər olan dövr üçün Tacikistan Respublikasının ərazisində istehlak bazarının və xidmətlərin inkişafı Proqramının məqsədidir. Proqrama əsasən, Tatarıstan Respublikası ərazisində 50 mindən çox pərakəndə ticarət obyekti, 2,9 min ictimai iaşə obyekti, 6,9 min xidmət təşkilatı fəaliyyət göstərir. Bununla belə, Kazan və Tatarıstan Respublikasının əhalisinin pərakəndə satış yerləri ilə təminatı Avropadakından xeyli azdır və açıq şəkildə kifayət deyil. Ticarət və məişət xidmətlərinin cari yerləşdirilməsi əhalinin tələbatını tam ödəmir, şəbəkənin Tatarıstan Respublikası ərazisində qeyri-bərabər paylanması kəskin xarakter daşıyır.

Açar sözlər

annotasiya iqtisadiyyat və biznes üzrə elmi məqalə, elmi işin müəllifi - Mayurnikova Larisa Alexandrovna, Krapiva Tatyana Valerievna, Davydenko Natalia İvanovna, Samoylenko K.V.

Rusiya bazarının böyümə sürəti iaşə(OP) 2012-ci ildə 12,8% təşkil edib və pul baxımından dünya orta göstəricisini qabaqlayır. Ancaq Rusiya bazarı iaşə xüsusilə Moskva və Sankt-Peterburqdan uzaq bölgələrdə doymadan uzaq qalır. Məqalədə bazarın inkişafının əsas tendensiyaları təqdim olunur iaşə regional şəraitdə. İşin müxtəlif mərhələlərində tədqiqat obyektləri: statistik hesabat məlumatları (2007-2013), müəssisə bazarı. iaşə Kemerovo (2013). Nəzəri müddəaların təhlilində sistemləşdirmə, təsnifat, modelləşdirmə, müqayisə və ümumiləşdirmə üsullarından istifadə edilmişdir. Göstərilir ki, Kemerovo şəhərində sənayenin sürətli inkişafı üçün heç bir obyektiv ilkin şərtlər yoxdur: əhali və alıcılıq qabiliyyəti illər ərzində əhəmiyyətli dərəcədə dəyişməyib. Eyni zamanda müəssisələrin dövriyyəsi iaşə 35% artıb. Əhalinin müəssisələrdə yerlərlə təmin edilməsi iaşə bu dövrdə 55% artmış və 2013-cü ilə orta standart üzrə təminat nisbətinin 90,5%-ni təşkil etmişdir (hər 1000 nəfərə 40 yer). Bu göstəricinin dəyəri bazarın olduğunu göstərir iaşə Kemerovo şəhərində müəssisələrin hər bir qonaq üçün sanki mübarizə aparmalı, idarəetmə sistemini işə salmalı olduğu yüksək rəqabət var. müasir səviyyə, yerləşdirmək strateji idarəetmə. Nəticədə bazarın inkişafı məqsədi müəyyən edildi iaşə rayon sakinlərinin və şəhərin qonaqlarının ehtiyaclarını qarşılayır keyfiyyətli xidmətlər qida və xidmət əsasında müasir formaları vətəndaşların bütün kateqoriyaları üçün xidmət, ərazi və qiymət əlçatanlığı.

Əlaqədar Mövzular iqtisadiyyat və biznes üzrə elmi məqalələr, elmi işlərin müəllifi - Mayurnikova Larisa Alexandrovna, Krapiva Tatyana Valerievna, Davydenko Natalia İvanovna, Samoylenko K.V.

• Kemerovo vilayətində qida sektorunun inkişafı amillərinin müəyyən edilməsi və təhlili

  2015 / Mayurnikova Larisa Aleksandrovna, Şerbakova Tatyana Andreevna, Krapiva Tatyana Valerievna, Davydenko Natalia İvanovna, Novoselov Sergey Vladimiroviç

• İctimai iaşə bazarının potensial imkanlarının müəyyənləşdirilməsinə kompleks yanaşma

  2017 / Kokryatskaya Natalya Semyonovna, Gicitkən Tatyana V.

• Bölgədə iaşə sənayesinin aktual inkişaf istiqamətləri (Belqorod vilayətinin timsalında)

  2018 / Vişnevskaya Yekaterina Vladimirovna, Klimova Tatyana Bronislavovna, Semçenko İrina Vladimirovna, Boltenko Yuri Alekseeviç

• Kemerovo şəhərinin əhalisinin iaşə məhsullarının istehlak xüsusiyyətləri ilə bağlı üstünlüklərinin öyrənilməsi

  2017 / Anastasiya Viktorovna Ozhereleva, Mixail Sergeeviç Kurakin

• Kemerovo şəhərinin bazarında qida sənayesi müəssisələrinin rəqabət qabiliyyətinin inkişaf meylləri

  2019 / G. A. Podzorova, A. A. Suxanov, T. Yu. Bolşanina

• İctimai iaşənin inkişaf tendensiyaları haqqında

  2015 / Breze Olga Ernstovna, Rumyantseva Elena Evgenievna

• 2008-2013-cü illər üçün Mordoviya Respublikasında ictimai iaşənin inkişaf tendensiyaları

  2014 / Kolçina Natalya Oleqovna

• Rusiyada ictimai iaşə bazarının inkişafının marketinq təhlili: rayon, regional, seqment aspektləri

  2015 / Frolov Daniil Petroviç, Kim İqor Dmitrieviç

• İvanovo vilayətində iaşə bazarının tendensiyalarının və perspektivlərinin qiymətləndirilməsi

  2018 / Vasilçuk Yevgeni Stepanoviç, Ruxmanova Nadejda Anatolyevna

• İvanovo vilayətində ictimai iaşənin inkişafının təhlili və meylləri

  2016 / Kapustin Nikolay Alekseeviç, Erşov Boris Leonidoviç, Vasilçuk Yevgeni Stepanoviç

RİONLARDA İAİŞ BAZARININ TƏHLİL VƏ PERSPEKTİVLƏRİ

2012-ci ildə Rusiya ictimai iaşə bazarının artımı 12,8% təşkil edib və pul dəyərinə görə dünya orta göstəricilərini qabaqlayıb. Bununla belə, Rusiya iaşə bazarının inkişafı hələ də kifayət deyil, xüsusən də Moskva və Sankt-Peterburqdan uzaqda yerləşən bölgələrdə. Peterburq. Bu yazıda regionlarda iaşə bazarının əsas tendensiyaları təqdim olunur. Tədqiqatın müxtəlif mərhələlərində statistik hesabatların məlumatları (2007-2013), Kemerovodakı iaşə bazarı (2013) tədqiqat obyekti olmuşdur. Nəzəri mövqelərin təhlilində təşkilatlanma, təsnifat, modelləşdirmə, müqayisə və ümumiləşdirmə üsullarından istifadə edilmişdir. Müəyyən edilmişdir ki, Kemerovoda sənayenin sürətli inkişafı üçün heç bir obyektiv ilkin şərtlər yoxdur: əhali və onun istehlak qabiliyyəti illər ərzində əhəmiyyətli dərəcədə dəyişməmişdir. Bununla belə, ictimai iaşə dövriyyəsi 35 faiz artıb. Bu dövrdə ictimai iaşə sahəsində iş yerləri ilə təminat 55 faiz artmış və 2013-cü ilədək əhalinin hər 1000 nəfərinə düşən 40 yerlik orta normanın 90,5 faizini təşkil etmişdir. Bu fakt Kemerovoda iaşə bazarında rəqabətin yüksək olduğunu göstərir ki, bu da şirkətləri strateji idarəetmə və müasir idarəetmə sistemlərini tətbiq etməyə və hər bir müştəri üçün sözün əsl mənasında mübarizə aparmağa sövq edir. Nəticədə müəyyən edilmişdir ki, rayonda iaşə bazarının yaradılmasında məqsəd əhalinin və ziyarətçilərin keyfiyyətli qida xidmətlərinə olan tələbatını müasir davamiyyət standartları əsasında, bütün kateqoriyalar üzrə qiymət və yerləşmə imkanları əsasında ödəməkdir. vətəndaşlar.

Orta layman tərəfdən görünə bilər ki, ictimai iaşə müəssisələri bazarı həddindən artıq doymuşdur. Bununla belə, yerli və xarici tədqiqatçıların sitat gətirdiyi fast food bazarının təhlilindən əldə edilən məlumatlar əksini göstərir. Niş olduqca uyğun olaraq qalır, sənaye həm təbii, həm də dəyər baxımından illik artım hiss edir.

Ruslara müraciət etsək dövlət standartı, ictimai iaşə ixtisaslaşdırılmış müəssisələri özündə birləşdirən ayrıca sənaye kimi başa düşülür. Eyni zamanda, 2010-cu il 50647 saylı normada mülkiyyət formaları və ya onların iyerarxik strukturu arasında fərq qoyulmur. Rusiyada qida sənayesinin strukturu belədir:

Sənaye Məsələləri

İnsanların hər zaman qida ehtiyacını hiss etməsinə baxmayaraq, sənaye istehlakçıya deyil, xarici amillərə də çox həssasdır. Belə ki, əlverişsiz böhran vəziyyəti və ərzaq embarqosu iaşə müəssisələrini qiymətləri artırmağa vadar edir. Bununla belə, maya dəyərinə daxil etmək həmişə mümkün olmur hazır məhsullar xidmətin təkmilləşdirilməsi. Məsələn, qəhvəxana bazarının təhlili istehlakçı tələbinin orta səviyyədən daha çox büdcə tələbinə keçidini açıq şəkildə göstərir. Əhalinin gəlir səviyyəsinin aşağı düşməsi iaşə təkliflərinin əhatə dairəsinə açıq şəkildə təsir göstərir. Nəticədə - yalnız xidmətin deyil, həm də hazır məhsulların keyfiyyətinin pisləşməsi.

2017-ci ilin yekunlarına yekun vuran və 2018-ci ilin dinamikası ilə müqayisə edən analitik üzücü rəqəmlər verir. Beləliklə, iaşə dövriyyəsi ümumi olaraq 5,5 faiz azalma göstərib. Sənaye son altı ildə mənfi göstəricilərlə xarakterizə olunmayıb. Aşağı səviyyə Sənayenin əsas göstəricisi iaşə müəssisələrinin kredit yükünün artması ilə izah olunur. Beləliklə, faiz dərəcəsi gözlənilən 12 faizdən 25 faizə yüksəldi.

Ən böyük eniş orta qiymət seqmentində olan müəssisələr tərəfindən qeydə alınıb. RBC tədqiqat agentliyinə görə sənaye seqmentinin düşməsi. Araşdırma, yüzdə 12,4 oldu. Bununla yanaşı, istehlakçıların özlərinin də seçimləri dəyişib, onların yarıdan çoxu indi xərcləməkdənsə evdə qalmağa üstünlük verir (56%) boş vaxt kafedə. Reytinq agentliklərinin məlumatlarına əsasən, ictimai iaşənin bütün sahələrində vəziyyətin pisləşməsi müşahidə olunur:

İctimai iaşə müəssisələrinin inkişafının əsas meylləri

Böhran zamanı bütün brendlər Rusiya bazarını tərk etməyə başladı. Belə ki, son iki ildə Marukame və Pretzelmaker kimi şəbəkələr kafe və restoranların çeşidindən yoxa çıxıb. Artıq Wendy's, Great American Cookies və Quiznos yoxdur. Rusiyada fast food bazarının araşdırması iştirakçılarının fikrincə, dəyişikliklərdən sonra sənaye daha demokratikləşib. Hətta aqressiv reklamlar qarşısında istehlakçı aktiv şəkildə qənaətcil qida formatına keçir. Nəticədə müştərilərin əsas axını fast-foodla qarşılaşmağa başladı. Rus istehlakçısının əsas konsepsiyası daha sürətli, daha ucuz və daha dadlı qidaya yanaşma oldu.

2017-ci ildə Moskvada qəhvəxana bazarının təhlilinin nəticələrinə görə, tək müəssisələrin sənayedə özünü etibarsız hiss etdiyi qeyd olunur. Eyni zamanda, şəbəkə şirkətləri yenidən təcil qazanmağa başladı. Strukturuna və menyusuna görə eyni olan kafelərin inkişafı üçün əlavə katalizator françayzinqlərin yaranması oldu. Bir formatda sübut edilmiş və davamlı bir iş Rusiyanın bir çox bölgəsində görünməyə başladı. Klub kartları və aqressiv bonus sistemi rus istehlakçısının yeməyin keyfiyyətinə və formatına münasibətini tamamilə yenidən qurdu.

Nə proqnozlar

İctimai iaşə sahəsində müəssisələrin sayının azalması həm böhranın nəticəsidir, həm də bazar tutumunun artmasının göstəricisidir. Restoran biznesi bu baxımdan çox perspektivli olaraq qalır. İaşə şirkətlərinə gəlincə, onların təşviqində yaşayış yeri xüsusi rol oynayır. Yüksək ötürmə qabiliyyəti olan yerlərdə yeni məntəqələrin açılması müştəri axınını xeyli artırır. Bar bazarını təhlil edərkən bir çox analitiklər biznesin təşviqinin effektivliyini qeyd edirlər sosial şəbəkələr. Bu gün potensial istehlakçının olduğu yer budur. Qruplarda və xəbər sütunlarında axşam üçün planlarınızı doldurmaq daha asan və asan oldu.

Əsasən françayzinq hesabına Rusiyada uğurlu qurumların sayı artmağa başladı. Hazır biznes modeli üzərində işləyən müəssisələr həm müştərilərin, həm də şirkət sahiblərinin marağına səbəb olur. Rusiya və xarici françayzinqlər çərçivəsində Rusiyada həyata keçirilən layihələrin sayı 8500-dən artıqdır.Yemək hazırlayan məntəqələrin ümumi sayına əsasən, şəbəkə restoranlarının payı artıq 50 faizi ötür.

Rusiya iaşə sənayesinin strukturu:

Analitiklərin ümumi proqnozları yaxın 50 ildə Rusiya bazarının ən azı iki dəfə doyacağı ilə nəticələnir.

Niyə şəbəkə biznesi

Franchise kimi iqtisadi model Rusiya bazarında kifayət qədər yaxşı kök salmışdır. Beynəlxalq şəbəkə layihələrinin fəal şəkildə genişləndirilməsi böhran dövründə belə layihələrin davamlılığını praktikada sübut etməyə imkan verdi. Bundan əlavə, ictimai iaşə müəssisələrinin sahibləri özləri investisiyanın sürətli qaytarılmasını, minimal reklam və təşviqat xərclərini, çox sayda hazır məhsulu qeyd edirlər. təsirli vasitələr, yemək texnologiyaları və s.

2018-ci ildə iaşə bazarının təhlili Rusiya sahibkarlarının böhrandan çıxması üçün aydın bir tendensiya olduğunu göstərir. Keçmiş müəssisələr sənayeyə qayıdır, o, sanksiyalara və müştərilərin seçimlərindəki dəyişikliklərə davamlı restoranlarla fəal şəkildə doyur. Françayzinq iqtisadi model kimi qeyd-şərtsiz maraq doğurur. Sahiblər, maksimum xərclərin optimallaşdırılmasının artıq həyata keçirildiyi hazır bir iş məhsulu alırlar, xərclər istisna olunur. İstehlakçı, öz növbəsində, keyfiyyət və ya həddindən artıq yüksək məhsullar siyahısına görə qorxmadan istənilən şəhərdə ziyarət edilə bilən zamanla sınaqdan keçirilmiş bir marka alır.

📊 Biz iaşə bazarında yeni trendləri paylaşırıq -

İctimai iaşə müasir cəmiyyətin həyatında getdikcə artan rol oynayır. Bu, ilk növbədə, qida emalı texnologiyalarının dəyişməsi, kommunikasiyaların, məhsulların və xammalın çatdırılması vasitələrinin inkişafı, bir çox istehsal proseslərinin intensivləşdirilməsi ilə təmin edilir.

By beynəlxalq sənədlər"iaşə" termini müxtəlif təriflərlə, məsələn, "istehlakçı ilə əvvəlcədən razılaşdırılmadan həyata keçirilən böyük miqdarda qida məhsullarının hazırlanması üsulları" və ya hər hansı "evdən kənar təşkil edilən yemək növləri" ilə xarakterizə olunur. Bütün dünyada iaşə müəssisələri istər dövlət, istərsə də özəl sektora məxsusdur. İctimai iaşə sektoruna uşaqlar, məktəbəqədər uşaqlar, məktəblilər, hərbi qulluqçular, həbsdə olanlar, qocalar və xəstəxanada müalicə olunanlar üçün yemək müəssisələri, habelə dövlət sektorunda çalışanlar üçün yeməkxanalar daxildir. Özəl sektor həmçinin yuxarıda sadalanan bir çox biznesi, o cümlədən restoranları və digər növlərini əhatə edə bilər satış nöqtələri gəlir gətirən. Bu sektora yuxarıda göstərilən kanallardan hər hansı biri vasitəsilə satılan hazır qida istehsal edən müəssisələr də daxildir.

Son illər ictimai iaşə şəbəkəsinin sürətli inkişafı ilə əlaqədar bu xidmət sektorunda bəzi informasiya sahələrinə lazımi diqqət yetirilmir və bu qrup obyektlərin vəziyyəti haqqında məlumatlar kifayət qədər heterojen, bəzən bir-birinə ziddir. Eyni zamanda ictimai iaşə verən ən mühüm amillərdən biridir inteqral qiymətləndirmə həm sənaye nümayəndələri, həm də bu sənayenin obyektlərinə nəzarət edən təşkilatlar üçün uzunmüddətli planların formalaşdırılması üçün cəmiyyətin sosial-iqtisadi səviyyəsi və onun vəziyyətinin dərk edilməsi zəruridir.

İctimai iaşə sistemində müvafiq sanitar normalara riayət etmək zərurəti indi ümumiyyətlə qəbul edilir, sübut tələb olunmayan hesab edilə bilər - ən azı qida keyfiyyətinə nəzarət edən ictimai iaşə müəssisələri və dövlət qurumları ilə əlaqədar.

Rusiyada mütəşəkkil (ictimai) iaşə sistemi uzun bir ənənəyə malikdir. Əhaliyə bu cür xidmət göstərən təşkilat və müəssisələrə nəzarətin heç də qədim ənənələri yoxdur.

Ötən əsrin səksəninci illərinin sonuna qədər Rusiyada ictimai iaşə sistemi, bir qayda olaraq, sosial yönümlü xidmətlər göstərən çox homojen bir müəssisə kütləsi idi.

Sovet ictimai iaşə sisteminin müəyyən bir xüsusiyyəti sənayedə və əhalinin əhəmiyyətli kütlələrinə birdəfəlik xidmət göstərilməsi idi Kənd təsərrüfatı. Eyni zamanda, ərzaq güzəştli qiymətlərlə və ya pulsuz verilirdi. Bu sistemin mənfi cəhəti qabların seçimində məcburi məhdudiyyət, sanitar-gigiyenik baxımdan böyük otaqlar tələb edən əhəmiyyətli həcmdə homojen xammalın eyni vaxtda emalı və ən əsası, sonrakı saxlama ehtiyacı idi. əhəmiyyətli həcmdə hazır məhsulların istehsalı. Eyni zamanda, mövcud sistemin şübhəsiz müsbət cəhəti yeməkxanaların bazasında ayrıca zallar və ya stollar şəklində ixtisaslaşmış profilaktik və pəhriz qidalanmasının mövcud olmasının mümkünlüyü idi.

Həmin dövrdə ictimai iaşə müəssisələri hazır məhsulun xaricə (ixrac) satışı ilə fəal məşğul olurdu ki, bu da müəyyən epidemioloji problemlər yaradırdı.

SSRİ-də iqtisadi islahatların başlanması ilə ictimai iaşə həm yeni təsərrüfat mexanizmlərinin işləndiyi, həm də özəl sahibkarlarla dövlət strukturları arasında yeni münasibətlərin formalaşdığı platformalardan biri idi. Səksəninci illərin sonlarında kooperativ kafelər özəl sahibkarlığın inkişafı üçün mayaklar idi.

Lakin 1990-cı ilə qədər bu bazarın böyük hissəsi hələ də dövlətə məxsus idi.

Hal-hazırda ictimai iaşə müəssisələrinin strukturu aşağıdakı seqmentlərlə təmsil olunur:

Qastronomik restoranlar

korporativ iaşə

· Sürətli xidmət

sosial qidalanma

Bununla belə, müəssisələrin funksional mənsubiyyəti ilə müəyyən edilən başqa təsnifat da mövcuddur. Beləliklə, təyyarələrdə, qatarlarda, dəniz və avtomobil nəqliyyatında qida tamamilə müstəqil bir qrupa bölünür. Eyni zamanda, mehmanxanalarda iaşə müxtəlif bazar seqmentlərini əhatə edən fəaliyyətdir. Sahədənkənar xidmət, kulinariya istehsalı müəyyən spesifikliyə malikdir. Fast food sistemində stasionar müəssisələr və küçə köşkləri (tonarlar) var. Sosial sektor ilkin fəaliyyəti baxımından heterojendir - məktəblər, universitetlər, xəstəxanalar, orduda yemək, islah müəssisələrində yemək.

Bütün bunlar həm biznesin təşkilində, həm də belə heterojen mühitə nəzarətdə metodoloji yanaşmaların fərdiləşdirilməsini tələb edir.

Məsələn, Rusiyada tələbələrin 80%-ə qədəri iaşə xidmətlərindən istifadə edir ki, bu da təhsil müəssisələrindəki yeməkxanaların tələbələrin yemək yeri kimi seçilməsinin təbii olduğunu göstərir. Ancaq müxtəlif materiallara görə, tələbələrin əhəmiyyətli bir hissəsi, xüsusilə də Əsas şəhərlər oxuduqları yerə aidiyyatı olmayan fastfud yeməklərindən həzz alır.

İctimai iaşə müəssisələrinin üstünlük təşkil edən sayı Mərkəzi Federal Dairədə və ərazilərdən cəmləşmişdir. Rusiya Federasiyası- Moskvada

Rusiya Federasiyasında, təmin edən müəssisə və təşkilatlar üçün sanitariya-epidemioloji tələblər bu növ xidmətlər həm ayrıca sənəddə - "İctimai iaşə təşkilatları üçün sanitariya-epidemioloji tələblər, onlarda qida məhsullarının və qida xammalının istehsalı və dövriyyəsi" SP 2.3.6.1079-01, həm də xeyli sayda ixtisaslaşdırılmış sənədlərdə təqdim olunur.

Ümumiyyətlə, 21-ci əsrin əvvəllərində ictimai iaşə əhəmiyyətli epidemioloji komponentə malik sosial əhəmiyyətli xidmət olaraq qalmaqda davam edir.

İctimai iaşə üçün yeni cəhət əhalinin bir hissəsinin “sağlam qidalanma” əldə etmək istəyi və öz sağlamlıqlarını nəzərə alaraq pəhriz formalaşdırmasıdır. Bu cəhət, eləcə də ümumən insanın qidalanması elminin inkişafı ictimai iaşə müəssisələrinin personalından yeni texnologiyaların və əvvəllər istifadə olunmamış xammalın tətbiqini tələb edir ki, bu da sanitariya-epidemioloji rejimə riayət olunmasında müəyyən çətinliklər yaradır, çünki. bu texnologiyalar çox vaxt tənzimləyici amilləri qabaqlayır.

Digər yeni istiqamət isə “korporativ iaşə” sisteminin inkişafıdır. Sifariş verərkən, bu halda, yemək bişirmə yeri və onun qəbul yeri vaxt və məsafə ilə ayrılır ki, bu da mövcud normativ-hüquqi sahə çərçivəsində təşkil edilmiş iaşə sistemi haqqında üstünlük təşkil edən fikirlərin tənzimlənməsini tələb edir.

Ümumiyyətlə, təqdim olunan materiallar ictimai iaşə sistemində profilaktik tədbirlərin vacibliyindən xəbər verir. Onların təşkili həm obyekt sahibinin, həm də nəzarət orqanlarının ardıcıl hərəkətləri sisteminə əsaslanmalıdır. Əsas məqamlar bunlardır:

· uyğunluq layihə sənədləri SanPiN tələbləri

Texnoloji sənədlərin SanPiNov tələblərinə uyğunluğu

· təlim

obyektin mövcud sanitar vəziyyəti

bütün mərhələlərdə istehsala nəzarətin təşkili istehsalat prosesi- xammalın istehlakçıya çatdırılmasından.

KRASNODARIN RESTORAN BAZARI VƏ ONUN HAZIRKI İNKİŞAF MƏRHƏLƏSİNDƏ FƏALİYYƏTİ. (KRASNODAR RESTORAN BAZARININ SPEKTRUMU)

2007-ci ilin qışının əvvəlində Krasnodarda mindən bir qədər çox iaşə obyekti var idi. Ümumilikdə, bu gün şəhərdə 38 restoran (cəmi 2700 yerlik), 43 bar (1600 yerlik), 367 kafe və 500-dən çox yeməkxana və yeməkxana var.

Son vaxtlar Krasnodarda milli mətbəxi olan kafe və restoranlar getdikcə populyarlaşır. Bu seqmentdə ən çox tələb olunanlar, fikrimizcə, Dunay xalqlarının yeməklərini təklif edən "Magyar" restoranı, rus mətbəxi və yerli Kuban ləzzətində ixtisaslaşan "Lyubo-dorogo" restoran və kafelər şəbəkəsidir. daxili. “Carmelo” restoranı, italyan mətbəxini təmsil edən “Fratelli” kafesi, “Pekin” restoranı və onun Çin mətbəxi, Qafqaz xalqlarının mətbəxinin təamlarını təqdim edən “Urartu” restoranı, “Çor- Tacik mətbəxinin xörəklərinin hazırlanmasında ixtisaslaşan Minor” yüksək qiymətə layiqdir. .

Bu gün Krasnodar restoran bazarının operatorlarına görə, ən populyar formatlar qəhvəxanalar və suşi barlarıdır. Üstəlik, klassik restoran anlayışları hər cür dəyişikliklərə məruz qalır. Beləliklə, məsələn, Krasnodarda, şübhəsiz ki, hər bir qəhvəxanada siqaret çəkə bilərsiniz (bəziləri hətta təsirli siqar dəsti ilə çox möhkəm nəmləndiricilərə malikdir), əlavə olaraq, qəhvəxanalarda salatlar, şorbalar, isti yeməklər, spirt və hətta suşi təklif olunur. Suşi ümumiyyətlə müxtəlif qastronomik ixtisaslar olan restoranlarda təklif olunur.

Şəhərdə xüsusi suşi barları da var. Belə bir restoranda orta hesab bir adam üçün min rubl təşkil edir. Somonlu bir suşinin qiyməti orta hesabla təxminən 75 rubl, karideslə - 85 rubl, Filadelfiya rulonu - 320 rubl, dəniz yosunu salatı - 350 rubl. Qeyd edək ki, Yaponiya restoran bazarının demək olar ki, bütün operatorları Krasnodara soyudulmuş və dondurulmuş balıq və dəniz məhsulları gətirən eyni iki-üç şirkətdən məhsul alırlar.

Fikrimizcə, Krasnodarda ən məşhur çoxfunksiyalı əyləncə mərkəzləri Seven Stars, Kvartal, Fondango, Aquatoria, Europe, Strike və Magistraldır.

"Strike" əyləncə mərkəzi şəhərin ən böyük istirahət mərkəzidir, onun 16 kafesi və 1 restoranı ("Rustika" restoranı, 7 fast food kafesi "Maxi-burger", 2 idman barı, 3 kinoteatr kafesi, " Lovely Expensive" kafesi var. , Star Chicken, Minami Sushi Bar və Baskin Robbins Dondurma Salonu).

Üç il əvvəl adambaşına 500 rubl olan bir qanun layihəsi nalayiq bir şey hesab olunurdusa, bu gün Krasnodar sakinləri restoranlarda daha əhəmiyyətli məbləğlər qoymağa hazırdırlar.

Krasnodardakı ictimai iaşə bazarının ən böyük operatorları

"Hər hansı bir bahalı"

"Lyubo-dorogo" müəssisələr şəbəkəsi səkkiz iaşə müəssisəsini birləşdirir və şəhərin ən böyük restoran şəbəkəsidir. Şəbəkənin iki qəhvəxanası "Lyubo-kafe", altı fast-food kafesi "Lyubo-bahalı" və özünün "Lyubo-sweet" hazırlıq mağazası var. Şəbəkənin ilk məntəqəsi üç il əvvəl açılıb. Şəbəkə sahibləri üçün bu, əsas işdir. 200 nəfərdən çox şəbəkədə işləyir. Bütün məqamların əsas qonağı kasıb şəhər sakinidir. "Lubo-sweet" qənnadı məmulatları zəncirləri üçün deyil, həm də Krasnodar supermarketləri üçün hazırlayan boş qənnadı dükanıdır.

Lyubo qəhvəxanasında desertlərdən əlavə klassik Avropa mətbəxi, biznes lançları və suşi səhifəsi də təklif olunur.

"Lyubo-kafe" menyusunda qiymətlər çox münasibdir. 89 rubl üçün vetçina, pomidor və yaşıl soğan ilə şişkin omlet, 90 rubl üçün portağal sousu ilə badam doldurulması ilə pancake və ya 55 rubl üçün tərəvəz və göyərti ilə qızardılmış suluguni pendiri var.

"Fratelli"

Adı italyan dilindən "qardaşlar" kimi tərcümə olunan "Fratelli" restoranı Krasnodarlı iki sahibkar qardaşa məxsusdur. Restoran, əsas fəaliyyəti həm HoReCa seqmentində, həm də pərakəndə satışda elit spirt satışı olan holdinqin bir hissəsidir. Holdinqin şərab zavodu da var.

Restoranın fəaliyyət göstərdiyi qiymət kateqoriyası super premiumdur. Müştərilərin fikrincə, bu, Krasnodarın ən bahalı restoranıdır. Bir restoranda iki nəfər üçün orta hesab 6,5 min rubl təşkil edir. Mətbəx klassik Avropadır, italyan mətbəxinə cüzi meyllə, lakin Krasnodar ləzzətini nəzərə alaraq. Moskvadan qeyri-sabit qida tədarükü səbəbindən bu gün bəzi məhsullar, məsələn, istiridyələr birbaşa Avropada restoran tərəfindən alınır. "Cümə günləri 200 istiridyədən ibarət bir dəstə bizə çatdırılır və şənbə günü axşama qədər onlardan qurtarırıq" dedi Sergey.

"Magyar" restoranı 2001-ci ildən fəaliyyət göstərir və Dunay xalqlarının mətbəxi üzrə ixtisaslaşmışdır. Bir qanun layihəsinin orta qiyməti 800 rubl təşkil edir, lakin yaxşı yemək istəyirsinizsə, 300 və ya 1 min rubl ödəyə bilərsiniz - menyuda qiymət aralığı çox əhəmiyyətlidir.

Strike holdinqinə kafelər, barlar, restoranlar, əyləncə kompleksləri, boulinq meydançası, kazinolar şəbəkəsi və oyun restoranları daxildir və holdinqin mütəxəssisləri iaşə ilə də məşğul olurlar. Holdinqin yapon mətbəxinin restoran və kafeləri Minami brendi altında inkişaf edir. Bu gün Minami kafesinin dörd nöqtəsi var.

Bu gün Krasnodarda ən çox Strike holdinqi var böyük şirkətəyləncə və iaşə sahəsində.

Bu gün holdinqin prioritet istiqamətləri "Minami" Yapon restoranları şəbəkəsidir.

Cənub Qonaqpərvərlik Akademiyası

2004-cü ildə Krasnodarda şəhərin və bölgənin əyləncə və iaşə bazarının operatorlarını birləşdirən Cənub Qonaqpərvərlik Akademiyası fəaliyyətə başladı. Akademiyanın tərəfdaşları mehmanxanalar, restoranlar, kafelər, barlar, kazinolar, klublar, boulinq meydançaları, turizm şirkətləri, həmçinin qida və avadanlıq təchizatçılarıdır.

Cənub Qonaqpərvərlik Akademiyasının məqsədi klub, informasiya, maarifləndirmə, konsaltinq və digər funksiyaları həyata keçirməklə Akademiya üzvlərinin gəlirliliyini artırmaq, qonaqpərvərlik biznesinin sivil, gözəl və dinamik inkişafını qonaqların və şəhər sakinlərinin mənafeyinə çatdırmaqdır. Rusiyanın cənubunda, eləcə də qonaqpərvərlik sənayesində xidmət səviyyəsinin yaxşılaşdırılması.

Cənub Qonaqpərvərlik Akademiyasının əsas vəzifələri:

Qonaqpərvərlik nailiyyətlərinin təbliği - Akademiya üzvlərinin peşəkar inkişaf və peşəkar ünsiyyət ehtiyaclarının ödənilməsi - Akademiya üzvlərinin öz aralarında və xarici tərəfdaşlarla qarşılıqlı faydalı işgüzar əlaqələrin qurulmasında köməklik göstərilməsi - səlahiyyətli orqanlarla səylərin əlaqələndirilməsi dövlət hakimiyyəti qonaqpərvərlik sahəsində sivil biznes üçün şərait yaratmaq - konfransların, təlim seminarlarının, müsabiqələrin, sərgilərin və festivalların keçirilməsi peşəkar mükəmməllik mehmanxana və restoran biznesi, turizm, istirahət və əyləncə sahəsində peşəkarlar - həm öz aralarında, həm də digər biznes sahələrinin mütəxəssisləri ilə qonaqpərvərlik sənayesinin peşəkarları arasında klub ünsiyyəti imkanı təmin edir.

Bu günə qədər Akademiya bir sıra layihələr həyata keçirmişdir, o cümlədən Rusiyanın cənubundakı qonaqları və sakinlərini Rusiyanın müəssisələrində yerləşmə və xidmət şərtləri haqqında məlumatlandıran "Xəritə - "Qonaqpərvər Krasnodar" - şəhərin ən yaxşı restoranlarının vizit kartı. restoran, əyləncə və mehmanxana kompleksləri."Gəlirli qonaqpərvərlik" Cənubi Rusiya Forumu keçirilmişdir - 2004-2006.

İctimai iaşə xidmətləri bazarının vəziyyəti və inkişaf perspektivləri

İctimai iaşə xidmətləri bazarının vəziyyəti və inkişaf perspektivləri

İzabakarov Abdul İbrahimoviç

İxtisas iqtisadiyyatı və xalq təsərrüfatının idarə edilməsi: iqtisadiyyat,

müəssisələrin, sahələrin, komplekslərin (xidmət sektoru) təşkili və idarə edilməsi

“Mühasibat uçotu” kafedrasının rəqibi

FSBEI HPE "Dağıstan Dövlət Texniki Universiteti"

Çox formatlı restoran evləri;

iaşə şirkətləri;

Caterinq şirkətləri korporativ xidmətlər, habelə qeyri-əsas aktivlərin idarə edilməsi;

Müstəqil iaşə şirkətləri, o cümlədən ailə biznesi kimi formalaşanlar;

- “Fast Foods” və ya sürətli xidmət məntəqələri;

Demokratik formatda insanlara xidmət göstərən şirkətlər;

VIP seqmentin iaşə sektorunda şəbəkə şirkətləri;

Sosial seqmentdə xidmət göstərən şirkətlər;

Qida pərakəndə satışı ilə bağlı şirkətlər daxilində iaşə sahəsində xidmət göstərən məntəqələr;

Küçə yeməkləri;

Nəqliyyatda yemək məntəqələri;

Əsas olmayan kommersiya təşkilatlarında dövlət xidmətləri göstərən şirkətlər;

mehmanxanalarda və sanatoriya-kurort zonalarında qida təmin edən məntəqələr;

Hazır məhsulların istehsalına cavabdeh olan şirkətlər.

2007-ci ildə Moskvada ictimai iaşə quruluşu belə idi:

Şəkil 1 - 2007-ci ildə Rusiyada ictimai iaşə bazarının strukturu,%

2009-cu ilin sonunda bazar öz görünüşünü dəyişməyə başladı. Bazarın əsas oyunçuları həm kəmiyyət, həm də keyfiyyət baxımından dəyişib. Kadr dövriyyəsinin dayanacağı, “yalançı” peşəkar olan şirkətlərin bazarı tərk edərək, öz yerini daha peşəkar və uğurlu şirkətlərə verəcəyi gözlənilirdi. 2009-cu ilin ikinci rübü, eləcə də 2010-cu ilin əvvəli ictimai iaşə sektorunda dövriyyənin 26 faiz azalması ilə yadda qalıb. Aparıcı şirkətlərin dövriyyəsi aşağı düşməyə başladı, 25% və ya daha çox azaldı, mindən çox müəssisə müflis oldu.

Bu tendensiyalar nəticəsində bütün bazarın strukturu da dəyişdi.

Aşağıda Rusiyada 2012-ci ilin əvvəlinə qədər inkişaf etmiş ictimai iaşə bazarının sadələşdirilmiş strukturunu təqdim edirik.

Şəkil 2 - 2010-cu ildə Rusiyada ictimai iaşə bazarının ümumi strukturu,% .

Qeyd edək ki, 2010-cu ildə demokratik iaşə şirkətlərinin gəlirlərində 35 faiz azalma qeydə alınıb, lakin “Mu-mu”, “Rake”, “Şokoladnitsa” kimi şirkətlərin gəlirləri 15 faiz artıb. Bu fakt resurslara nəzarət etməyə, xərcləri azaltmağa və imkan verən proqramların quraşdırılması ilə əlaqədar idi dəyişən xərclərşirkətlər. Bu şirkətlər kommersiya kirayəsi bazarında anı “tutdular”, Moskva, Sankt-Peterburq və Ukraynada yeni bölmələr açmağa başladılar.

“Teremok”, “Rubli” və “Kroshka-Kartoshka” kimi monoformatlı ictimai iaşə şəbəkələri böhran dövründə icarəyə götürülmüş satış məntəqələrində yerləşən küçə yeməkləri rəqiblərindən daha yaxşı vəziyyətdə idi.

2010-cu ildə əsas olmayan strateji investorlar meydana çıxdı və ictimai iaşə sahəsində fəaliyyətə başladılar: institutların inkişafına yönəlmiş perspektivli layihələrin yaradılması haqqında qərar qəbul edildi. məktəb yeməkləri(Sankt-Peterburq, Krasnodar, Rostov-na-Donu, Tomsk, Lipetsk, Stavropolda). Fabriklərin açılması üçün bir-bir layihələr həyata keçirilir:

Nijni Novqorod, Petrozavodsk, Samara, Ufa, Ryazanda mətbəxlər. İllik emal məhsullarının həcmi 1000 tona qədər olan 30-a yaxın müəssisənin 2011-ci ilin sonunda ictimai iaşə dövriyyəsini 6-7 faiz artıracağı ehtimal edilir. 2010-cu ildə korporativ və sosial iaşə sərfəli investisiyadır.

RBC-nin məlumatına görə, 2010-cu ildə Rusiyanın ticarət dövriyyəsi 743,0 milyard rubl təşkil edib ki, bu da öz növbəsində RBC.research-in apardığı araşdırmalara istinad edir. Rosstat-ın istinad etdiyi məlumatlara görə, 2009-cu ildə ictimai iaşə bazarı böhrandan əvvəl 12-15% artsa da, 12,8% mənfi artım göstərdi. 2009-cu ildə mənfəət artımı əvvəlki ilə nisbətən uğursuz hesab edilir, onun azalması 25-28% təşkil edib. 2011-ci il üçün proqnozlar olduqca optimist idi, iaşə bazarının 2008-ci ilin səviyyəsini keçməsi və 2012-ci ilə qədər 860 milyard rublu keçə biləcəyi gözlənilirdi.

2000-ci ildən bazar dövriyyəsi 9,2 artdı, beləliklə, ölkə iqtisadiyyatının əsas diqqət mərkəzində olan seqmentində yeni lider peyda oldu. daxili quruluş. Unutmayın ki, 2000-ci ildə bu seqmentin həcmi 83,3 milyard rubldan çox deyildi.

Ümumi dövriyyənin demək olar ki, 18% -ni Moskva bazarı tutur, baxmayaraq ki, Moskva əhalisi, rəsmi məlumatlara görə, ümumi Rusiya əhalisinin yalnız 10% -ni təşkil edir.

Böhran mənfi nəticələrə səbəb oldu Rus alıcılar, iqtisadiyyatın dirçəlişi, küçə yeməkləri də daxil olmaqla, xərcləri artırmağa imkan verdi. Bu, şəbəkə şirkətlərinə perspektivli Rusiya bazarında inkişaf etməyə imkan verdi.

2010-cu il ərzində Finlandiyanın Hesburger şəbəkəsi, American Burger King və Wendy's, Dunkin' Donuts və bir çox başqaları Rusiya bazarına daxil oldu. İstehlakçı inamı böhrandan əvvəl rus yemək mədəniyyətinə daxil olan vərdişlərin göstəricisinə çevrildi, lakin artım tempi hələ də sürət qazanırdı.

İctimai iaşə bazarının ən böyük payı fast food seqmentinə aiddir - 2010-cu ildə dəyər ifadəsində 60% təşkil etmişdir (Cədvəl 1). .

Cədvəl 1

İctimai iaşə bazarının strukturu və dinamikası

Hazır məhsulun evə çatdırılması, yeməklərin satışı üzrə ixtisaslaşan müəssisələr əhalinin gəlirlərinin artması, həyat tempinin sürətlənməsi hesabına dövriyyəsini artırıb. 2010-cu ildə satış 134 milyon dollara çatdı, yəni. 8 faiz artıb. Rusiyada bu sahə istədiyimiz kimi inkişaf etmir, amma potensial çox yüksəkdir. Böyük şəhərlərdə əhali rahatlığa alışır ki, bu da təklif edən bizneslər üçün çox əlverişlidir hazırlanmış yemək ev və paket üçün.

2010-cu ildə iqtisadiyyatın mənfi inkişafı ictimai iaşə bazarına ciddi təsir göstərmiş, iaşə müəssisələrinin sahiblərini öz gəlirlərini artırmaq üçün istehlakçılar tapmağın yeni üsullarına əl atmağa məcbur etmişdir. Orta çekin qiymətini, eləcə də onların kəmiyyət artımını artırmaq üçün menyunun diversifikasiyası siyasəti seçilmişdir.

Kafeteriyalar və barlar səhər yeməyi və işgüzar nahar üçün xüsusi menyular hazırlayıblar. Bu və ya digər seqmentin xidmətlər təklif edən şirkətlərlə adekvat rəqabət apara bilməsi üçün içkilərin və qab yeməklərin satışı açıldı. fast foodəhali üçün.

Tam dövrəli iaşə şirkətləri böhrandan ən çox zərər çəkmişlər, onların tam hüquqlu fəaliyyətini bərpa etmək üçün ən azı üç il lazımdır. Satışların 2009-cu illə müqayisədə 10 faiz azalması ilə seqment praktiki olaraq durğunlaşdı və satışları cəmi üç faiz artırdı.

Rusiya Federasiyasında iaşə bazarı daha da konsolidasiya edilmişdir. Son illərdə şəbəkə operatorlarının payı şəbəkədənkənar müəssisələrin hesabına artmışdır. Artıq insanlar getdikcə şəbəkə şirkətləri istiqamətində seçim etdilər məşhur brend və reputasiya rol oynamışdır. Bundan əlavə, bu cür zəncir şirkətləri həmişə sərfəli qiymətlərlə yaxşı yemək seçiminə sahib olublar. Zəncirlərin alışlara qənaət etmək imkanı var idi ki, bu da "düzgün" qiymətləri formalaşdırmağa imkan verdi. 2009-cu ildə Rusiya Federasiyasında inflyasiya təxminən 7 faiz təşkil etmişdir. Zəncirsiz şirkətlər yeməklərin qiymətini qaldırmalı oldular. İstifadə olunan şəbəkə operatorları rəqabət üstünlükləri, bu, maya dəyərinin artmasının qarşısını almağa, müştərilərin əksəriyyətini zəncirsiz iaşə müəssisələrindən cəlb etməyə imkan verdi. 2010-cu ildə qida zənciri şirkətlərinə satışlar artmağa başladı və 17 faizə çatdı. Məlumatlar aşağıdakı cədvəldə göstərilir.

cədvəl 2

İctimai iaşə müəssisələrinin “quruluşunun” dinamikası

Xarici şirkətlər böhrandan sonra bazar vəziyyətini qiymətləndirdilər və bunun Rusiya bazarına daxil olmaq üçün ideal olduğuna qərar verdilər. Yeni şirkətlər bazara françayzinq formasında olduğu kimi, rolda da daxil oldular birgə müəssisələr, bura Rusiya səhmləri daxil idi.

2008-ci ilin əvvəlindən 2012-ci ilin əvvəlinə qədər olan dövr üçün iaşə şəbəkəsi şirkətlərinin Rusiya bazarının strukturunun dinamikasını sayının faizi kimi nəzərdən keçirək.

Şəkil 3 - Şəbəkə iaşə müəssisələrinin Rusiya bazarının strukturunun dinamikası (2008-ci ilin I yarısı - 2012-ci ilin I rübü), şəbəkə müəssisələrinin sayının% -i

Rusiya Federasiyasında əhalinin Şərqi Avropa ölkələri arasında ən yüksək olmasına baxmayaraq, məsələn, Polşada iaşə şirkətlərinin sayı ölkəmizdəkindən iki dəfə çoxdur. Qərbi Avropa ölkələrində, məsələn, İspaniya və ya İtaliyada bu rəqəm Rusiya Federasiyasından altı dəfə çoxdur.

İaşə bazarının fərqli xüsusiyyəti onun dolğun olmamasıdır. Amerikada bir qida məntəqəsi 150, Avropada isə iki dəfə çox vətəndaşa xidmət göstərir. Rusiyada bu rəqəm tamamilə yüksəkdir - bir iaşə nöqtəsinə təxminən iki min nəfər. Beləliklə, Rusiya Federasiyasında iaşə bazarı hələ də çox doymamışdır.

Proqnozlara görə, bazar böyüməyə davam etməlidir, gələcəkdə ona həm Rusiya, həm də beynəlxalq şirkətlər gələcək. Onlar inkişafda fəal şəkildə irəliləyəcək, françayzinqdən istifadə edəcək, birgə şirkətlər yaradacaqlar. Güman edilir ki, 2016-cı ilin əvvəlinə Rusiya Federasiyasının iaşə bazarının tutumu inflyasiya nəzərə alınmadan təxminən 14,5 milyard dollar təşkil edəcək.

2009-cu ildə rusların çöldə yemək üçün pula qənaət etmək istəyi əvvəlki illərlə müqayisədə iaşə bazarının həcminin 12,8% azalmasına səbəb olub.

Bir çox şəbəkə və tək şirkətlər böhrandan çıxa bilmədilər və öz fəaliyyətlərini yekunlaşdırdılar. “Ən zəif”lər tərkibində bir neçə qurumu olan şəbəkə şirkətləri idi. Bu gözlənilməz vəziyyət müəyyən dərəcədə bu fəaliyyət sahəsinə müsbət təsir göstərdi. Nə olursa olsun bazarda oynamaq qərarına gələn o şirkətlər müştəri cəlb etmək üçün ən kiçik fürsəti belə qaçırmadı, fərqli loyallıq proqramlarından və marketinq hərəkətlərindən istifadə etdi.

Ekspertlərin rəyləri razılaşır ki, ictimai iaşə bazarının canlanmasının əsas əlamətləri 2010-cu ilin mayında özünü göstərib.
Beləliklə, "Komkon" şirkətinin məlumatına görə, 2010-cu ilin sonunda Rusiya vətəndaşlarının demək olar ki, 39% -i ictimai iaşə strukturlarının müntəzəm ziyarətçiləri oldu, baxmayaraq ki, bir il əvvəl bu rəqəm təxminən iki dəfə az idi.

Son bir neçə ildə iaşə bazarı sürətlə inkişaf etmişdir. Bu, yaxşı pul qazanmaq imkanı ilə bağlı idi. Biznesə həm Rusiyadan, həm də müxtəlif biznes sektorlarından olan xarici investorlar cəlb olunub.

Bununla belə, ictimai iaşənin inkişafında mənfi cəhətlər də var. Məsələn, Rusiya Federasiyasında ictimai iaşə və uzun müddət davam edən ənənələr sahəsində əhəmiyyətli bazar təcrübəsi yoxdur. İllər ərzində iş aparmağa kömək edə biləcək heç bir metodoloji baza yoxdur.
Digər sahələrdən iaşə bazarına gələn investorların səhvi özlərinin (onlara göründüyü kimi) ən yaxşı bildiyi və sevdiyi mətbəx növünə diqqət yetirməkdir. Bu kifayət qədər amil deyil. İlk növbədə, müştəriləri cəlb edəcək və saxlayacaq effektiv marketinq fəaliyyətləri lazımdır.

Ekspertlər hesab edirlər ki, Rusiya vətəndaşları üçün iaşə xidmətlərinin dəyəri digər ölkələrdəki eyni göstəricilərdən xeyli aşağıdır.

Son illərdə Rusiyada iaşə bazarının inkişafının əsas istiqamətlərindən biri konsolidasiya hesab olunur. Bazar çox parçalanmışdır, onun əhəmiyyətli bir hissəsini tək iaşə müəssisələri tutur.

Rusiya Federasiyasının ictimai iaşə bazarının sektoru Bu anəhəmiyyətli dərəcədə parçalanmışdır. Rusiya iaşə bazarında ilk birləşmələr və satınalmalar 2005-ci ildə qeydə alınıb. Rostiks və KFC, Five Stars və Prime və başqaları kimi şəbəkələr bazarda daha səmərəli işləmək üçün öz səylərini, resurslarını və nüfuzunu birləşdirib.

2013-cü ilin əvvəlinə ictimai iaşə bazarının strukturu artıq belə görünürdü:

Şəkil 4 - 2012-ci ildə Rusiyada ictimai iaşə bazarının ümumi strukturu,%

Böhranın başlaması bazarın müxtəlif qiymət seqmentlərində oyunçular arasında səhmlərin yenidən bölüşdürülməsinə təsir göstərdi. Belə ki, 2008-ci ilin noyabr ayından 2009-cu ilin mart ayına kimi yuxarı qiymət seqmentinin ictimai iaşə müəssisələrinin gəlirləri 20-30% azalıb, aşağı seqmentin gəlirləri isə eyni sifarişlə artıb. Nisbətən sabit orta qiymət seqmenti böhranın təsirləri aradan qalxdıqdan sonra artımını davam etdirəcək.

Böhran ilk növbədə premium səviyyəli şirkətlərə təsir etdi və ucuz iaşə müəssisələrinin inkişafına töhfə verdi. Paytaxtın iaşə müəssisələrinin bazar dövriyyəsi 25-30% azalıb, restoranlarda orta adamın qiyməti ucuzlaşıb, qonaqların sayı azalıb. Fast food sektorunda qonaqlar az deyil, amma orta yoxlama 4% azalıb.

Mütəxəssislər Rusiyanın ictimai iaşə bazarını böhrandan ən az təsirlənənlərdən biri adlandırırlar.

O cümlədən rusiyalı istehlakçıların mentalitetinə görə: avropalının yeni avtomobil və ya ev üçün qidaya qənaət etməsi tamamilə normaldır, yaxşı həyat sürmüş bir rus üçün isə əldə edilmiş sosial vəziyyəti dəyişdirmək psixoloji cəhətdən çətindir. və qastronomik vərdişlər.

Fəaliyyətini davam etdirən qurumlar antiböhran proqramlarından istifadə edirlər. Əsas antiböhran tədbirləri arasında aşağıdakıları qeyd etmək lazımdır:

1. Xərclərin azaldılması. Premium müəssisələrin təxminən 45 faizi artıq yerli xammala keçib və bəzi əlavələri yığışdırıb. Demokratik kafe və restoranların demək olar ki, üçdə ikisi ət və balıq inqrediyentlərini azaldıb.

2. Ticarət marjasının azaldılması. Moskvada ictimai iaşə müəssisələri ziyarətçiləri cəlb etmək üçün ticarət marjasını azaldır, sözdə anti-böhran menyusu təklif edir.

3. Ştat cədvəlinə yenidən baxılması.

4. Təşviqat üçün büdcənin azaldılması.

Beləliklə, iaşə bazarının inkişaf tendensiyaları haqqında aşağıdakı nəticələr çıxara bilərik:

Bazarın doyması zəif olaraq qalır;

Sənayenin investisiya cəlbediciliyi qalır;

İctimai iaşə bazarının daha da konsolidasiyası var;

Şəbəkə müəssisələrinin payı artmaqda davam edir;

Yeni beynəlxalq operatorların bazarına daxil olmaq;

Aktiv inkişaf regional bazar iaşə xidmətləri;

“Fast food” seqmentinə görə bazar artımı.

Biblioqrafiya

1. http://www.magnatcorp.ru/articles/classification/
2. İctimai iaşə müəssisələrinin təsnifatı // http://www.magnatcorp.ru/articles/classification/ əsasında
3. Rusiya iaşə bazarına baxış// http://www.marketcenter.ru/content/document əsasında
4. Rusiyada ictimai iaşə. Hazırki vəziyyət. MƏLUMAT TOPLAMASI
5. Rusiya iaşə bazarı // materiallar əsasında www .ərzaq bazarı. spb .az
6. İCTİMAİ İƏŞƏK BAZARI BÖHRANDAN BAŞQALARINA DAHA AZ ZƏRƏR ÇIKIB // Delovaya Press, № 4 (276) - 5 (277) 18.03.2010-cu il.
7. Rusiyada ictimai iaşə bazarı // http://mi.aup.ru/.html əsasında
8. Yemək bazarı. Marketinq tədqiqatı və bazar təhlili (yeniləmə 2011) // materiallar əsasında http://www.marketing-services.ru/
9. Rusiyada iaşə şəbəkələri 2012 // http://marketing.rbc.ru/research əsasında
10. Statistik və analitik materiallar // materiallar əsasında