Программа производственного обучения на предприятии по профессиям. Рабочая программа производственного обучения

В состав учебно-производственной документации по производственному обучению профессии входят: программа производственного обучения и Перечень учебно-производственных работ (УПР), технологические и инструкционно-технологические карты на типовые учебно-производственные работы по профессии (операционные и комплексные), план производственной деятельности ученической группы на месяц, техническая документация (правила эксплуатации оборудования), ряд других документов.

Рабочая программа производственного обучения разрабатывается на основе регионального компонента Государственного образовательного стандарта по профессии и примерной программы производственного обучения, утверждается программа руководителем учебного заведения. Производственное обучение учащихся является составной частью образовательного процесса и направлена на закрепление и углубление знаний и умений, полученных учащимися в процессе обучения а также овладение системой профессио­нальных умений и навыков и первоначальным опытом профессиональ­ной деятельности. Производственное обучение, как и было указано, организуется в соответствии с государственным образовательным стандартом в части Государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников и включает следующие этапы :

Производственное обучение в учебных мастерских для получения первичных профессиональных умений и навыков;

Производственное обучение;

Практику предвыпускную для овладения первоначальным профессиональным опытом.

Программа производственного обучения раскрывает дидактически обоснованное содержание и последовательность процесса овладения учащимися всеми видами профессиональной деятельности в соответствии с Государственными требова­ниями для данной профессии на всех этапах производственного обучения. Программа производственного обучения предусматривает обеспечение:

Готовности выпускника к выполнению основных профессиональных функций в соответствии с квалификационной характеристикой;

Последовательное расширение круга формируемых умений и навыков и их усложнение по мере перехода от одного этапа производственного обучения к другому;

Неразрывную связь производственного обучения с теоретическим.

При разработке программы производственного обучения необходимо реализовать следующие основные требования :

Возрастание уровня требований к профессиональной подготовке
специалиста по этапам и видам практики;

Учет знаний, полученных учащимися в процессе теоретического обучения, а также умений и навыков, приобретенных на практических занятиях;

Соответствие содержания производственного обучения состоянию и развитию науки, техники и технологии производства.

Структура рабочей программы производственного обучения профессии и содержание ее раздело

Рабочая программа производственного обучения содержит следующее:

1. Титульный лист.

1 . Титульный лист содержит :

Наименование образовательного учреждения;

Наименование профессии;

Место и год издания.

На оборотной стороне титульного листа указывается дата рассмотрения и утверждения, сведения об авторе и рецензентах.

2. Пояснительная записка содержит:

2.1. Цель и задачи производственного обучения
и его этапов, требования к профессиональной готовности учащихся по
итогам производственного обучения, указание межпредметных связей практической подготовки с теоретическим обучением.

Указываются основные виды деятельности (профессиональные функции), которыми должен овладеть специалист в соответствии с Го­сударственными требованиями, и требования к качеству их выполнения (степень сложности выполненных работ, самостоятельность выполне­ния, требования к умению организовывать рабочее место, самоконтро­лю, анализу и самооценке собственной деятельности, владению про­фессиональными навыками).

2.2.Распределение времени, отводимого на производственное обучение по этапам в соответствии с Государственными требованиями.

2.3. Базы производственного обучения (предвыпускной практики).

Общие требования к подбору баз практик:

Оснащенность современным оборудованием;

Наличие квалифицированного персонала;

Близкое, по возможности, территориальное расположение базовых
предприятий;

2.4. Организация производственного обучения:

Его планирование в образовательном учреждении и необходимая
документация (рабочая программа производственного обучения, график чередования ТО и ПО, договоры с предпри­ятиями, планы предприятий по подготовке и проведению ПО, приказы о распределении учащихся по объектам производственного обучения);

Особенности организации каждого этапа производственного обучения;

Требования к руководству практикантами на каждом этапе ПО;

Указания о соблюдении техники безопасности и производственной
санитарии.

2.5. Контроль работы практикантов и отчетность по каждому этапу
производственного обучения.

Указать примерные формы отчетности, дать рекомендации по орга­низации текущего и итогового контроля прохождения производственного обучения.

Добавлен на сайт:

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Настоящая программа предназначена для профессио­нальной подготовки и повышения квалификации рабочих по профессии «электромонтер по ремонту и обслуживанию электрооборудования».

В неё включены: квалификационные характери­стики, учебные планы, тематические планы, программы производствен­ного обучения, специальной технологии и предмета «Электроматериаловедение». Программы по общетехническим предметам изданы отдельными выпусками.

Учебные программы предназначены для подготовки на производстве новых рабочих по профессии «электромонтер по ремонту и обслуживанию электрооборудования» на 2-й разряд.

В разделе «повышение квалификации», учитывая специфику производства» и возможные вариа­тивные сроки обучения, даны только квалификационные характеристики, учебный и тематический планы специаль­ной технологии, и предмета «Электроматериаловедение» и производственного обучения на 3-й, 4-й, 5-й и 6-й разряды.

Продолжительность обучения новых рабочих уста­новлена 5 месяцев, в соответствии с действующим Переч­нем профессий профессиональной подготовки (Приказ Минобразования № 3477 от 29.10.01 г.). Продолжительность обучения при повышении ква­лификации рабочих определяется, с уче­том сложности изучаемого материала и уровня квалифика­ции обучаемых. Содержание труда рабочих, а также требования к знаниям и умениям при повышении квалификации, являют­ся дополнением к аналогичным материалам предшествую­щего уровня квалификации обучаемых.

Квалификационные характеристики составлены в соответствии с Единым тарифно-квалификационным спра­вочником работ и профессий рабочих 1987 выпуск 1 (с изм. и доп. от 18 декабря 1989 г., 15 мая, 22 июня, 18 декабря 1990 г., 24 декабря 1992 г., 11 февраля,19 июля 19993 г., 29 июня 1995 г., 1 июня 19998 г., 17 мая 2001 г.)

Производственное обучение проводится на рабочих местах в подразделениях завода.

Преподаватель и мастер (инструктор) производственного обучения должны обучать рабочих эффективной и безопасной органи­зации труда, использованию новой техники и передовых технологий на каждом рабочем месте и участке, детально рассматривать с ними пути повышения производительности труда и меры экономии материалов и энергии, обращать внимание на требования, предъявляемые к качеству выпускаемой продукции и выполняемых работ.

В процессе обучения особое внимание должно быть обращено на необходимость прочного усвоения и выполне­ния всех требований безопасности труда. В этих целях пре­подаватель теоретического и мастер (инструктор) производственного обучения, помимо изучения общих требований безопасности труда, предусмотренных действующими пра­вилами, должны значительное внимание уделять требова­ниям безопасности труда, которые необходимо соблюдать в каждом конкретном случае.

Квалификационная пробная работа проводится за счет времени, отведенного на производственное обучение.

К самостоятельному выполнению работ обучающие­ся допускаются после обучения и проверки знаний по безо­пасным методам и приемам выполнения работ на своем рабочем месте в объеме требований технологических инструкций, инструкций по охране труда и других нормативных документов.

Квалификационные экзамены проводятся в соответ­ствии с действующими положениями.

Количество часов, отводимое на изучение отдельных тем программы, последовательность их изучения в случае необходимости разрешается изменять при условии, что про­граммы будут выполнены полностью по содержанию и об­щему количеству часов.

ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА

рабочих на 2-й разряд

КВАЛИФИКАЦИОННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

Профессия – электромонтер по ремонту и обслуживанию электрооборудования

Квалификация - 2-й разряд

Характеристика работ .

• Выполнение отдельных несложных работ по ремонту и обслуживанию электрооборудования под руководством электромонтера более высокой квалификации.
• Монтаж и ремонт распределительных коробок, клеммников, предохранительных щитков и осветительной арматуры.
• Очистка и продувка сжатым воздухом электрооборудования с частичной разборкой, промывкой и протиркой деталей.
• Чистка контактов и контактных поверхностей.
• Разделка, сращивание, изоляция и пайка проводов напряжением до 1000 В. Прокладка установочных проводов и кабелей.
• Обслуживание и ремонт солнечных и ветровых энергоустановок мощностью до 50 кВт.
• Выполнение простых слесарных, монтажных и плотничных работ при ремонте электрооборудования.
• Подключение и отключение электрооборудования и выполнение простейших измерений.
• Работа пневмо- и электроинструментом. Выполнение такелажных работ с применением простых грузоподъемных средств и кранов, управляемых с пола.
• Проверка и измерение мегомметром сопротивления изоляции распределительных сетей статоров и роторов электродвигателей, обмоток трансформаторов, вводов и выводов кабелей.

Должен знать:

• устройство и принцип работы электродвигателей, генераторов, трансформаторов, коммутационной и пускорегулирующей аппаратуры, аккумуляторов и электроприборов;
• основные виды электротехнических материалов, их свойства и назначение;
• правила и способы монтажа и ремонта электрооборудования в объеме выполняемой работы;
• наименование, назначение и правила пользования применяемым рабочим и контрольно-измерительным инструментом и основные сведения о производстве и организации рабочего места;
• приемы и способы замены, сращивания и пайки проводов низкого напряжения;
• правила оказания первой помощи при поражении электрическим током;
• Требования охраны труда при обслуживании электроустановок в объеме квалификационной группы II;
• приемы и последовательность производства такелажных работ.

Примеры работ

1. Арматура осветительная: выключатели, штепсельные розетки, патроны и т.п. - установка с подключением в сеть.

2. Вводы и выводы кабелей - проверка сопротивления изоляции мегомметром.

3. Детали простые - спиральные пружины, скобы, перемычки, наконечники и контакты - изготовление и установка.

4. Иллюминация - установка.

5. Кабели и провода - разделка концов, опрессовка и пайка наконечников.

6. Конструкции из стали и других металлов под электроприборы изготовление и установка.

7. Контакторы, реле, контроллеры, командоаппараты - проверка и подтяжка креплений, зачистка и опиловка контактов, их замена и смазывание, замена дугогасящих устройств.

8. Приборы электрические бытовые: плиты, утюги и т.п. - разборка, ремонт и сборка.

9. Провода и тросы (воздушные) - монтаж, демонтаж, ремонт и замена.

10. Трансформаторы сварочные - разборка, несложный ремонт, сборка, установка клеммного щитка.

11. Цоколи электроламп - пайка концов.

12. Щитки и коробки распределительные - смена и установка предохранителей и рубильников.

13. Щиты силовой или осветительной сети с простой схемой (до восьми групп) - изготовление и установка.

14. Электродвигатели и генераторы - частичная разборка, очистка и продувка сжатым воздухом, смазывание, замена щеток.

15. Электроды заземляющие - установка и забивка.

УЧЕБНЫЙ ПЛАН

для профессиональной подготовки рабочих по профессии

«Электромонтер по ремонту и обслуживанию электрооборудования»

на 2-й разряд

Срок обучения – 5 месяцев

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И ПРОГРАММА ПРЕДМЕТА

«ЭЛЕКТРОМАТЕРИАЛОВЕДЕНИЕ»

для повышения квалификации рабочих на 4-й, 5-й, 6-й разряды

Тематический план

ПРОГРАММА

Тема 1. Введение

3-й – 6-й разряды

Тема 2. Основы металловедения

4-й разряд

Виды кристаллических решеток чистых металлов. Зависимость свойств металла от величины зерен, их формы и расположения. Понятие о диаграммах состояния. Основные линии и критические точки диаграммы. Доэтектические, эвтектические и заэвтектические сплавы на примере диаграммы состояния «свинец-сурьма».

Методы испытания металлов и сплавов. Испытания на усталость, на ударную вязкость. Основные понятия. Оборудование для испытания и порядок проведения испытания. Определение ударной вязкости. Понятие о выносливости металла. Схема испытания на усталость.

Чугун. Марки чугунов. Влияние легирующих элементов и термообработки на свойства серого чугуна. Марки серых чугунов, обозначение, области применения.

Конструкционные легированные стали. Легирующие элементы и их влияние на свойства сталей. Маркировка конструкционных легированных сталей. Области применения.

Цветные металлы и сплавы. Сплавы алюминия. Марки и обозначения по ГОСТу. Свойства, область применения. Сплавы магния. Свойства, область применения. Марки и обозначения по ГОСТу.

Термообработка. Закалка стали. Назначение, сущность и режимы закалки стали. Закалочные среды и их влияние на скорость охлаждения и структуру. Дефекты закалки. Азотирование. Назначение и сущность процесса. Технология процесса. Преимущества и недостатки. Термообработка алюминиевых сплавов.

5-й разряд

Кристаллизация чистого железа. Диаграмма состояния «железо-углерод»; назначение, основные линии и критические точки.

Методы испытания металлов и сплавов. Испытание на растяжение. Назначение испытания и кинематическая схема машины для проведения испытания. Характерные точки и участки при диаграммном растяжении мягкой стали. Характеристика прочности, пластичности, упругости.

Ковкий чугун. Общие сведения, структура, свойства, марки и области применения. Модифицированные и высокопрочные чугуны.

Инструментальные и легированные стали. Классификация, марки и области применения.

Цветные металлы и сплавы. Антифрикационные сплавы; основные требования, структура, области применения. Подшипниковые сплавы; структура и свойства. Обозначение по ГОСТу.

Термическая обработка. Отпуск стали. Назначение, сущность и классификация. Режимы и охлаждающие среды при проведении отдельных видов отпуска. Дефекты закалки. Сущность и методы их устранения. Цианирование стали; назначение, сущность, технология. Преимущества и недостатки процесса.

6-й разряд

Сплавы. Диаграмма состояния сплавов «железо-углерод». Превращения, происходящие при охлаждении сплава. Структурные составляющие и их характеристика. Деление сплавов на стали и чугуны. Деление углеродистых сталей по структуре. Деление чугунов на белые и серые.

Физические методы анализа металлов и сплавов. Макро- и микроанализ. Магнитная и ультразвуковая дефектоскопия.

Стали специального назначения. Классификация, марки и области применения.

Цветные металлы и сплавы. Сплавы титана. Свойства, марки и обозначение по ГОСТу, области применения. Сплавы с высоким электрическим сопротивлением: нихром, константан, никелин; обозначение по ГОСТу, марки и область применения.

Термическая обработка. Поверхностная закалка стали: ТВЧ, газопламенный нагрев, термическая обработка с применением холода, термическая обработка быстрорежущей стали, термическая обработка легированной стали, изотермическая закалка. Повышение поверхностной твердости диффузионной металлизацией, гальванопокрытия. Основные особенности обработки серого чугуна.

Тема 3. Магнитные материалы.

4-й разряд

Основные характеристики. Потери в стали. Способы уменьшения потерь. Металлические магнитные материалы; требования к ним. Технически максимально чистое железо. Назначение и область применения. Электротехническая сталь, её состав, основные характеристики, области применения.

5-й разряд

Металлические магнитные сплавы: пермаллой, альсифер. Кривая намагничивания. Уровень потерь. Области применения. Зависимость их магнитных характеристик от химической чистоты и степени искажения кристаллической структуры. Чувствительность пермаллоев к механическим деформациям. Интервал стабильной работы изделий из пермаллоя. Альсиферы: состав, назначение, область применения.

6-й разряд

Металлические магнитотвердые материалы. Назначение, области применения. Старение магнита. Требования к постоянным магнитам при ремонте и эксплуатации электрооборудования. Классификация металлических магнитотвердых материалов. Мартеновские стали. Железо-никель-алюминиевые сплавы.

Металлокерамические материалы. Преимущества и недостатки этих материалов. Способы обработки, области использования. Ферриты.

Тема 4. Проводниковые материалы.

4-й разряд

Материалы высокой проводимости. Серебро, медь, алюминий. Сплавы меди и алюминия. Их свойства и применение. Биметаллические и сталеалюминиевые провода. Свойства, области применения. Электроугольные изделия. Технология механической обработки. Омеднение щеток.

5-й разряд

Сплавы с большим удельным сопротивление. Их назначение и области применения при ремонте электрооборудования. Сплавы для измерительных приборов, нагревательных приборов и термопар. Состав, свойства и области применения. Угольные щетки. Их основные характеристики и возможности. Классификация. Графитные и угольно-графитные щетки. Области применения.

6-й разряд

Контактные материалы. Требования к контактам. Материалы на основе благородных и неблагородных металлов. Металлокерамика. Их свойства и области применения. Электрографитированные щетки. Технология изготовления, характеристики и области применения. Электроугольные электроды. Области применения.

Тема 5. Электроизоляционные материалы.

4-й разряд

Фторопласты, поликонденсационные смолы, бакелит, полиэфирные смолы, эпоксидные полимеры. Назначение, характеристики, области применения. Пленочные материалы. Резины, назначение и области применения. Процессы вулканизации. Эбонит, его свойства и области применения.

5-й разряд

Лаки, эмали, компаунды. Состав, классификация, требования к ним. Термопластичные компаунды. Области применения. Волокнистые материалы, применяемые при ремонте электрооборудования. Слюда и материалы на ее основе: микалекс, миканиты и слюдопласты. Назначение и области применения. Назначение и области применения.

6-й разряд

Слоистые пластики и фольгированные материалы. Стеклотекстолит, гетинакс, текстолит, фольгированные материалы; назначение, конструкция, технология изготовления, области применения. Виды выпускаемых материалов.

Пленочные электроизоляционные материалы; состав, марки, области применения.

Стекла. Классификация по видам. Назначение и области применения.

Оксидные электроизоляционные пленки для изготовления алюминиевых проводов и лент.

Керамические электроизоляционные материалы. Назначение и области применения.

Тема 6. Провода и кабели

4-й разряд

Установочные и монтажные провода. Назначение, области применения. Маркировка проводов. Стальные, медные и алюминиевые шины: назначение, сортамент, маркировка. Перспективные установочные и монтажные провода.

5-й разряд

Силовые кабели. Классификация силовых кабелей по числу жил, роду оболочки, виду изоляции, конструкции защитной оболочки и назначению. Маркировка силовых кабелей. Перспективные силовые кабели и шины. Маслонаполненные кабели.

6-й разряд

Контрольные кабели. Назначение. Классификация. Маркировка контрольных кабелей. Специальные кабели, их классификация, маркировка, области применения. Перспективные контрольные и специальные кабели и шины.

Тема 1. Инструктаж по правилам безопасности к ознакомление с рабочим местом

Инструктаж по правилам безопасности на рабочем месте. Озна­комление с рабочим местом аппаратчика перегонки 4 (5) разрядов.

Ознакомление с квалификационной характеристикой и програм­мой производственного обучения.

Тема 2. Технологическая схема отделения перегонки

Изучение технологической схемы отделения. Изучение схемы трубопроводов, расположения арматуры, схемы коммуникаций. Изучение производственных инструкций.

Тема 3. Обучение приемам обслуживания оборудования

Инструктаж по правилам безопасности при обслуживании каждо­го вида оборудования.

Изучение устройства, назначения и принципа действия аппаратов (изучается конкретно по принадлежности к производству, цеху, участ-

Ознакомление с расположением КИПиА и схемой обвязки трубо­проводами оборудования. Ознакомление с процессами, происходящими в каждом аппарате, местами отбора проб.

Обучение правилам, приемам обслуживания и нормальной экс­плуатации оборудования (операциям пуска, остановки, поддержания заданного технологического режима).

Ознакомление с возможными неполадками в работе оборудования, способами их предупреждения и устранения. Освоение навыков обслу­живания каждого вида оборудования.

Тема 4. Обучение приемам обслуживания контрольно-измерительных приборов и автоматики

Инструктаж по правилам безопасности при работе с приборами.

Ознакомление с назначением и принципиальным устройством контрольно-измерительных приборов, установленных в отделении. Оз­накомление с устройством щита контрольно-измерительных приборов и средств автоматизации, с расположением приборов на щите.

Обучение правилам обслуживания приборов. Запись показаний иборов в сменный журнал. Участие в регулировании режима работы деления по показаниям приборов. Тема 5. Обучение приемам ведения технологического процесса,

пуска и остановки отделения

Инструктаж по правилам безопасности при ведении технологиче-кого процесса, пуска и остановки отделения перегонки.

Обучение приемам ведения технологического процесса в соответ-;твии с технологическим регламентом и рабочей инструкцией. Пара-аетры, характеризующие нормальный технологический режим. Кон-гроль и регулирование параметров процесса по показаниям контроль­но-измерительных приборов и результатам анализов.

Ознакомление с правилами управления технологическим режимом с дистанционного пульта. Обучение приемам перехода с автоматиче­ского управления на ручное и обратно.

Обучение проведению расчетов, предусмотренных технологией. Обучение осуществлению контроля и координирования работы

участков и отделений.

Обучение практическому руководству аппаратчиками перегонки

низшей квалификации.

Ознакомление с правилами подготовки отделения к пуску. Обуче­ние правилам приема воды, пара, электроэнергии, сжатого воздуха, азо­та, сырья, реагентов, загрузка катализатора и т. д.

Ознакомление с порядком пуска отделения. Вывод отделения на

нормальный режим.

Обучение порядку проведения операций при нормальной останов­ке отделения. Порядок прекращения подачи сырья, реагентов и осво­бождения аппаратов от продуктов. Очередность операций по выключе­нию отдельных узлов отделения.

Ознакомление с порядком подготовки оборудования к ремонту. Порядок оформления разрешения на производство огневых и ремонт­ных работ. Порядок оформления допуска на работу внутри аппаратов. Порядок проведения работ в газоопасных местах.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ

ПРОФЕССИЯ СПО 100116.01(43.02.01) «Парикмахер»

Срок обучения – 3 года

(социально-экономический профиль профессионального образования)

Разработал и составил: мастер производственного обучения

Антипова Татьяна Васильевна

Программа рассмотрена

На заседании предметно-цикловой комиссии

(корпус центральный)

Протокол №_18__ от «_28__»__05_____2017г

Федеральный компонент стандарта

Реализован полностью

Председатель комиссии ____________________

Лапенкова Е.А

г.о. Электросталь 2017 год

Пояснительная записка

Рабочая программа производственного обучения по профессии 100116.01 (43.02.01) «Парикмахер» разработана на основании Федерального государственного образовательного стандарта (ФГОС) по профессиям начального профессионального образования (НПО), утвержденного Приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 20 мая 2010 г. № 555 с учетом региональных условий.

Рабочая программа производственного обучения составлена на основании профессиональных модулей ПМ. 01; ПМ.02; ПМ.03; ПМ. 04. включающих:

УП.01.-264 часов;

УП.02.-102 часа;

УП.03.-138 часов;

УП.04.-72 часа

ПП.00.-216 часов.

ВСЕГО:792 часа .

Рабочая программа базируется на следующих междисциплинарных курсах:

МДК.01.01.-«Стрижки и укладки волос».

МДК. 02.01.-«Химическая завивка волос».

МДК. 03.02.-«Окрашивание волос».

МДК. 04.01.-«Искусство причёски».

1. Цель освоения программы производственного обучения (УП):

Освоение профессиональных компетенций:

Выполнять подготовительные работы по обслуживанию клиентов;

Выполнять мытьё волос и профилактический уход за ними;

Выполнять классические и салонные стрижки (женские, мужские);

Выполнять укладки волос;

Выполнять бритьё и стрижку усов, бороды, бакенбард;

Выполнять химические завивки волос различными способами;

Выполнять причёски с моделирующими эффектами;

Выполнять заключительные работы по обслуживанию клиентов.

2.Задачи производственного обучения:

• Формирование умений выполнять весь комплекс работ по обслуживанию клиентов;
• Воспитание высокой культуры, трудолюбия, аккуратности при выполнении различных операций технологического процесса клиентов;
• Развития интереса в области парикмахерского искусства; способностей анализировать и сравнивать производственные ситуации; быстроты мышления и принятий решений.

1. Место учебной практики: Учебная практика проводится в учебной мастерской училища

Учебная практика базируется на освоении предметов общепрофессионального и междисциплинарного циклов:

ОП.01.-«Экономические и правовые основы профессиональной деятельности»;

ОП.02.-«Основы культуры профессионального общения»;

ОП.03.-«Санитария и гигиена»;

ОП.04.-«Основы физиологии кожи и волос»;

ОП.05.-«Специальный рисунок»;

ОП.06.-«Безопасность жизнедеятельности»

ОП 07- Охрана труда;

ОП 08- Материаловедение;

ОП 09 – Основы художественного проектирования и моделирования прически;

ОП 10- Практикум изготовления постижерных изделий;

МДК.01.01.-«Стрижки и укладки волос»;

МДК.02.01.-«Химическая завивка волос»;

МДК.03.01.-«Окрашивание волос»;

МДК.04.01.-«Искусство причёски».

4.Формы проведения учебной практики: учебная практика проходит согласно порядка прохождения профессиональных модулей:

ПМ.01. «Выполнение стрижек и укладок волос»:

ПМ.02. «Выполнение химической завивки волос»;

ПМ.03. «Выполнение окрашивания волос»;

ПМ. 04. «Оформление причёсок».

Программа имеет практическую направленность, четко выраженные взаимосвязи с профессиональными и специальными дисциплинами. В программе предусмотрены проверочные работы по каждой теме.

Профессиональная характеристика профессии СПО 100116.01 (43.02.01) «Парикмахер»

1.Наименование профессии согласно Общероссийскому классификатору «Парикмахер».

2.Назначение профессии.

- Обслуживание клиентов на рабочих местах в парикмахерской.

Умение правильно моделировать стрижки и прически.

Выполнять окраску и химическую завивку волос.

Умение правильно использовать специальные инструменты, приспособления.

Знание и соблюдение правила техники безопасности, производственной санитарии, пожарной и экологической безопасности.

3. Квалификация.

В системе непрерывного образования профессия «Парикмахер» относится

к 2-ей ступени квалификации, с присвоением разряда по профессии «Парикмахер».

Уровень профессионального образования, требуемого для получения профессии на базе полного среднего образования.

В процессе проведения учебной практики используются образовательные, научно-исследовательские и производственные технологии:

1.Модульная технология.

2.Проектный метод.

3.Информационно – коммуникационные технологии.

Соотношение теоретического и практического обучения определяется учебно–программной документацией: стандартом, учебным планом и учебной программой.

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1 уровень – ознакомительный (узнавание изученных ранее объектов, свойств, процессов);

2 уровень – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);

3 уровень – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач);

Для учебных элементов, после которых уровни усвоения не указаны, подразумевается 1 уровень усвоения. Уровень усвоения, отличный от 1 уровня усвоения указывается в круглых скобках за учебным элементом и относится только к нему.

Структура и содержание УП по профессии парикмахер 100116.01.(43.02.01)

Тематический план производственного обучения

ПМ.01.01. «Выполнение стрижек и укладок волос» - 1 курс.

Всего:264 час.

ПМ.02.01. «Выполнение химической завивки волос»-2 курс 1 полугодие.

Всего:102 часа

ПМ.03.01. «Выполнение окрашивания волос» - 2 курс 2 полугодие.

Всего:138 часов.

ПМ.04.01. «Оформление причёсок»-3 курс 1 полугодие.

Всего: 72 часов.

ПП.00. Производственная практика – 3 курс.

Всего:216 часов.

ПМ. 01.01. «Выполнение стрижек и укладка волос».

Производственное обучение в учебной мастерской. УП.01

Тема 1. Введение. Инструктаж по ОТ.

Типы современных парикмахерских. Организация интерьера парикмахерских. Характеристика труда парикмахера, творческие аспекты деятельности (профессиональной), значение культуры обслуживания, особенности работы, специфика. Перспективы профессионального роста. Требования безопасности труда в учебных парикмахерских и на рабочих местах. Причины травматизма, виды травм меры предупреждений травматизма. Ознакомление с учебной парикмахерской, расстановка учащихся по рабочим местам.

Тема 2. Виды парикмахерских инструментов и различные способы владения инструментом.

Освоение приемов держания всех видов парикмахерских инструментов: инструментов для расчёсывания волос, режущих инструментов и инструментов для завивки и укладки волос. Аппараты для сушки волос; конструкция, принцип действия; правила пользования. Фен, его разновидности, правила пользования. Правила содержания и дезинфицирования инструментов, приспособлений. Требования безопасности при работе любым парикмахерским инструментом. Парикмахерское бельё, его назначение, правила использования, условия хранения.

Тема 3. Мытьё, массаж и лечение волос.

Ознакомление учащихся с целями и способами мытья головы; определение структуры волос и подбор моющего средства; первое и второе мытьё головы; мытьё головы хной и другими лечебными препаратами; основные движения при выполнении массажа головы; показания и противопоказания при выполнении массажа.

Тема 4.Операции стрижек.

Показ операций стрижки: сведения волос на «нет», стрижка «на пальцах», градуировка, филировка, окантовка, тушевка. Объяснение последовательности выполнения операций стрижки; правила использования инструментов при выполнении различных операций стрижек.

Тема 5. Мужские стрижки.

Выполнение подготовительных работ перед стрижкой. Определение особенностей формы головы, подбор вида и фасона стрижки. Выполнение стрижки волос машинкой «наголо». Овладение приемами работы машинкой с расческой и без расчески. Выполнение стрижки «полька», «английская», «бокс» и «полубокс». Определение высоты подъема и стрижки машинкой на затылочной и боковых частях головы. Сведение волос « на нет» на шее, тушевка волос, «стрижка на пальцах». Окантовка. Овладение приемами работы ножниц с расческой, бритвой и филировочными ножницами. Выполнение стрижек «ежик», «бобрик», «каре». Устранение дефектов стрижки с помощью ножниц, бритвы и машинки. Выполнение формы стрижки в зависимости от особенностей головы и лица.

Тема 6. Женские стрижки.

Выполнение подготовительных работ перед стрижкой. Определение особенностей формы головы, подбор вида и фасона стрижки. Основные формы и силуэты женских стрижек. Выполнение стрижек с учётом индивидуальных особенностей клиента;

Тема 7. Укладка волос на бигуди.

Основные виды бигуди и различные схемы накрутки на бигуди; правила накрутки на бигуди; накрутка волос видоизмененные бигуди и современные схемы накрутки на бигуди.

Тема 8. Укладка волос феном.

Общие понятия об укладке волос; укладка волос методами «бомбаж» и «брашинг»;технологическая последовательность укладки волос; работа электрическими щипцами; завивка локонов; виды локонов; способы комбинированной укладки волос.

Тема 9. Холодная укладка волос волнами.

Выполнение основных элементов причёсок: проборов волн, локонов; определение факторов, влияющих на сохранность причёски. Способы укладки волос: холодный с применением бигуди, зажимов, пальцев рук. Общие приёмы холодной укладки волос холодным способом: укладка волос в причёску без пробора; с прямым, косым пробором.

Тема 10. Бритьё и стрижка бороды, усов и бакенбард.

Подготовительные работы при выполнении бритья; последовательность бритья лица и головы; сложные случаи бритья; техника безопасности и дезинфекция инструментов при выполнении бритья; выполнение холодного и горячего компрессов при выполнении бритья; виды, формы усов и бороды; соотношение типа лица и формы бороды, усов и бакенбард; технологическая последовательность и приёмы стрижки бороды и усов.

Тема 11. Проверочные работы.

Учащимся будет предложено выполнить задания:

Укладка волос холодным способом;

Выполнить мужскую и женскую стрижки;

Укладку волос на бигуди по предложенным схемам.

Укладку феном на различной длине волос.

ПМ. 02.01. «Выполнение химической завивки волос».

Производственное обучение в учебной мастерской. УП.02.

Тема 1.Термическая завивка волос.

Определение группы волос по степени пригодности для завивки; подготовительные и заключительные работы при выполнении термической завивки; технология термической завивки; уход за волосами после завивки; укладка волос в причёску после завивки.

Тема 2. Подготовительные работы при выполнении химической завивки.

Организация рабочего места при выполнении химической завивки; тестирование завивкой; подготовка необходимого инструмента перед выполнением перманента; соблюдение основных правил техники безопасности при выполнении завивки.

Тема 3. Различные способы накрутки на коклюшки.

Приёмы накручивания прядей на коклюшки; расположение коклюшек; накрутка на коклюшки затылочной, височных и теменной зон; основные правила накрутки на коклюшки; особенности накрутки на коклюшки длинных волос.

Тема 4. Технология классической химической завивки.

Требования к составам для химической завивки; воздействие составов для перманента на различные группы волос; особенности выполнения химической завивки на окрашенных волосах; определение времени выдержки различных составов; определение степени завитости различных групп волос; приготовление и нанесение фиксажа; выполнение реакции нейтрализации.

Тема 5. Заключительные работы при выполнении химической завивки.

Причины некачественной химической завивки; разбор ошибок и недочётов при выполнении перманента.

Тема 6. Химическая завивка крашенных и обесцвеченных волос.

Особенности перманента крашенных и обесцвеченных волос; проверка волос на разрыв перед выполнением химической завивки; влияние составов на окрашенные волосы; особенности приготовления и нанесения фиксажа при выполнении перманента.

Тема 7. Био завивка.

Особенности выполнения биозавивки; составы для биозавивки; технология выполнения биозавивки.

Тема 8.Выполнение современных видов химической завивки.

Современные способы химической завивки: вертикальная, спиральная, завивка на две коклюшки, «астра», «близнецы», прикорневая химическая завивка.

Тема 9. Биоламинировани и уход за волосами после химической завивки.

Выполнение биоламинирования волос; восстановление кутикулы после химической завивки; бальзамы, маски, применение хромэнергетического комплекса для восстановления волос.

Тема 10. Проверочные работы.

В результате освоения ПМ.02.01. учащиеся выполняют:

Подготовительные и заключительные работы при выполнении химической завивки;

Выполнять химическую завивку различными способами;

Выполнять современные виды химической завивки.

ПМ. 03. 01. «Выполнение окрашивания волос»

Производственное обучение в учебной мастерской. УП.03.

Тема 1. «Красители первой группы».

Выполнение окрашивания волос красителями первой группы; приготовление красителей первой группы; инструменты и приспособления красителей первой группы; правила обесцвечивания волос; работа суперосветляющими красителями; техника безопасности при работе с обесцвечивающими препаратами.

Тема 2. «Красители второй группы».

Выполнение окрашивания красителями второй группы; умение выполнять смешивание красителей; окрашивание седых волос в натуральные, модные цвета; работа по окрашиванию очаговой седины; нанесение красителей на волосы; использование в окрашивании волос красителей различных фирм.

Тема 3. «Красители третьей группы».

Работа тонирующими красителями; пенками; использование в окрашивании волос тонирующих бальзамов.

Тема 4. «Красители четвёртой группы».

Приготовление хны; приготовление басмы; приготовление красителей хна и басма раздельным и совместным способами; лечение волос хной.

Тема 5. «Методы декоративной окраски волос».

Окрашивание волос различными современными способами окраски: мелирование; колорирование; тонирование; «балаяж»; «бликаж»; « триада»; «дуэт». Подбор различных видов декоративной окраски волос, в зависимости от дизайн-формы причёски.

Тема 6 . Современные методы окраски

В результате освоения ПМ.03.01. учащиеся выполняют:

Подготовительные и заключительные работы при обслуживании клиентов при выполнении окрашивания волос;

Выполнять окрашивание и обесцвечивание волос;

Выполнять колорирование волос;

ПМ. 04. 01. «Оформление причёсок».

Производственное обучение в учебной мастерской. УП.04.

Тема 1. «Выполнение вечерних причёсок на волосах средней длины».

Выполнение вечерних причёсок на волосах средней длины для выпускного бала; средней длины для посещения зрелищных мероприятий; выполнение причёсок при помощи различных инструментов; выполнение причёсок для различных типов лиц клиентов; коррекция лица прической.

Тема 2. «Выполнение вечерних причёсок на длинных волосах».

Выполнение вечерних причёсок на длинных волосах для выпускного бала; для посещения зрелищных мероприятий; выполнение причёсок при помощи различных инструментов; выполнение причёсок для различных типов лиц клиентов; коррекция лица прической.

Тема 3. «Выполнение причёсок с постижёрными изделиями».

Изготовление постижёрных изделий: накладок, шиньонов, кос и украшений; выполнение причёсок с применение различных видов постижёрных изделий на разной длине волос; изготовление постижёрных изделий на каркасах и применение их в причёсках.

Тема 4. «Выполнение фантазийных причёсок».

Выполнение фантазийных причёсок на различной длине волос; выполнение окрашивания волос для фантазийных причёсок.

Тема 5. «Моделирование причёсок для выпускного бала».

Выполнение вечерних причёсок на волосах средней длины для выпускного бала; выполнение вечерних причёсок на длинных волосах для выпускного бала; коррекция лица причёской; подбор украшений для данного вида причёсок.

Тема 6. « Выполнение свадебных причёсок».

Выполнение основных этапов конструирования свадебных причёсок; применение различных инструментов при выполнении свадебных причёсок; применение различных видов укладок при выполнении свадебных причёсок; подбор украшений для выполнения свадебных причёсок.

Тема 7 «Выполнение прически по журналам и фото»

Выполнение причесок любой сложности по профессиональным журналам Hairs Nov Uprofehsen Dolores и по фото. Студенты должны проанализировать прическу нарисовать схему и выполнить прическу аналогичную на фото и на обложке журнала.

Тема 7. «Проверочные работы».

В результате освоения ПМ. 04. 01. «Оформление причёсок»:

Выполнять причёски с моделирующими эффектами;

Выполнять подготовительные и заключительные работы по обслуживанию клиентов при оформлении причёсок.

Требования к результатам освоения основной профессиональной образовательной программы.

Выпускник, освоивший ОПОП (основная профессиональная образовательная программа по профессии ) НПО, должен обладать общими компетенциями (ОК), включающими способность:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Выпускник, освоивший ОПОП НПО, СПО должен обладать профессиональными компетенциями (ПК), соответствующими основным видам профессиональной деятельности «ПАРИКМАХЕР» должен уметь:

1.Готовить рабочее место для работы и содержать его в порядке, вежливо обслуживать посетителей.

2.Правильно пользоваться инструментами и аппаратурой.

3.Выполнять подготовительные работы по обслуживанию посетителей.

4.Выполнять разные стрижки волос, бород, усов.

5. Выполнять укладку волос холодным способом, выполнять завивку волос химическим и электрическим способом (перманент).

6. Выполнять массаж и мытьё головы, накладывать компрессы и производить массаж лица.

7.Наносить на волосы химические препараторы и растворы.

8.Выполнять завивку волос на бигуди, специальными зажимами или щипцами.

9.Расчесывать и укладывать волосы в соответствии с направлением моды и особенностями клиента.

10.Выполнять прически с постижерными изделиями.

11.Выполнять обесцвечивание и окраску волос в различные цвета и оттенки.

12.Выполнять заключительные работы по обслуживанию клиентов.

13.Дезинфировать инструменты.

14.Выполнять санитарно – гигиенические работы.

15.Соблюдать требования безопасности труда и пожарной безопасности.

16 .Организованно планировать свою работу, осуществлять самоконтроль в работе, организовывать рабочее место.

Должен знать :

1.Строение свойства кожи, волос и ногтей, правила санитарии и гигиены, способы оказания медицинской помощи.

2.Оснащение парикмахерских, аппаратуру, применяемый инструмент.

3.Правила организации рабочего места, порядок расположения инструментов и приспособлений на рабочем месте.

4.Назначение и устройство оборудования, инструментов, приборов и аппаратуры, правила их использования и хранения.

5.Применяемые материалы, препараты, их назначение, норма расходов.

6 .Виды, назначения и применение белья.

7.Виды стрижек, способы и приемы стрижки волос.

8.Правила и приемы укладки (завивки) волос холодным способом и горячим, так же завивка волос на продолжительное время.

9.Правила и техника обесцвечивания и окраски волос.

11.Нормы и правила по охране труда, требования безопасности труда и пожарной безопасности.

Формы промежуточной аттестации (по итогам практики).

Самостоятельное выполнение практической квалификационной работы,

соответствующей требованиям квалификационной характеристики для данного уровня квалификации по осваиваемой профессии (разряда, категории и т.п.)

Собеседование с обучающимися на заседании комиссии для определения соответствия его знаний требованиям квалификационной характеристики.

Задания на практическую квалификационную работу выдаются обучающимся не позднее, чем за 15 дней до ее проведения.

Выполнение работ оценивается в соответствии с «Критериями оценивания по производственному обучению» в баллах по пятибалльной системе.

Критерии оценок учебной и производственной практики.

Отметка «5»:

Безошибочное, уверенное и волне самостоятельное выполнение всех приёмов и методов операции;

Правильная и качественная организация труда и рабочего места перед работой, во время работы и после её окончания;

Соблюдение правил по охране труда.

Отметка «4»:

Правильное и самостоятельное выполнение основных приёмов и методов операции при наличии несущественных недочетов;

Соответствие выполненного изделия техническим требованиям;

Соблюдение правил организации труда, рабочего места, безопасности при наличии единичных нарушений;

Отметка «3»:

Выполнение приемов операции с нарушениями, не приводящими к

браку, затруднения в пользовании инструментом или оборудованием;

Недочеты и отступления от требований в пределах нормы;

Недочеты в организации труда и рабочего места, затруднения в пользовании технологической картой, нарушения в организации труда, исправляемые по замечанию мастера,

Отметка «2»:

Грубые нарушения в приемах и способах выполнения операции;

Брак в работе;

Существенные недостатки в организации труда и рабочего места.

Список используемой литературы для профессиональной подготовки.

1.Кац А.Л. «Санитария и гигиена по парикмахерскому делу» М. Академа 2017 год.

2.Куликова О.Н. «Основа дизайна прически» М. Академа 2016 год.

3.Куликова О.Н. «Технология и оборудование парикмахерских работ» М. Академа. 2016 год.

4.Алешина Н.П. «Материаловедение» М. Высшая школа. 2016 год.

5.Смирнова Л.В. «Уроки парикмахерского искусства».М. Паритет 2015 год.

6 .Одинкова И.Ю. «Технология парикмахерских работ». М Академа 2017год.

7.Луканова О.В. «Технология парикмахерских услуг». М. Март 2017 год.

8.Корнеев В.Д. «Моделирование и художественное оформление прически». М. легкая промышленность. 2016 год.

9.Гутыря Л.Г. «Парикмахерское искусство». М. ФОЛИО 2016 год.

10.Кравец Л.В. «Модные стрижки и прически».М. Феникс. 2017 год.

11. Петровская В.А. «Парикмахерское искусство». Москва «Аделаи» 2017г.

12. Кудинова Л.А. «Прически». Москва «Эксмо» 2015 год.

Характеристика разрядов.

По результатам прохождения учащимися производственной практики, сдачи государственных квалификационных экзаменов, защиты пробной квалификационной работы и ИГА, им присваиваются разряды со 2 по 4 разряд. Характеристика разрядов введена Постановлением Минтруда РФ от 15. 01. 1993 г. №3.

Характеристика работ 2 разряда.

1.-расчёсывание волос;

2.- выполнение укладки на бигуди;

3.- деление волос на проборы и выполнение простых стрижек;

4.- выполнение химической завивки под руководством мастера;

5.- основные правила нанесения красителей на волосы.

Характеристика работ 3 разряда:

1.-выполнение мытья и массажа головы;

3.- выполнение различных модельных стрижек и различных вариантов укладки волос:

4.- выполнение различных вариантов химической завивки;

5.- выполнение основных способов окрашивания волос;

6.- выполнение причёсок на различной длине волос.

Характеристика работ 4 разряда:

1.- выполнение мытья и массажа головы;

2.- профилактический уход за волосами различной структуры;

3.-моделирование различных стрижек, с учётом индивидуальных особенностей клиента;

4.- выполнение современных видов химической завивки;

5.- составление различных рецептур красителей при окрашивании волос;

6.- выполнение вечерних причёсок на различную длину волос с укладкой холодным и горячим способами:

8.- изготовление постижёрных изделий и создание причёсок из длинных волос с применением постижёрных изделий:

9.-успешное участие в городских, областных и международных конкурсах мастерства;

Разряд может быть рекомендован руководителем предприятия, после прохождения учащимся производственной практики по её результатам. Повышенный 4 разряд назначается учащимся, имеющим только положительные оценки по специальным дисциплинам.

Разряд может быть снижен учащимся, имеющим большое количество пропусков по производственному обучению, даже если они по уважительной причине.

Рабочая программа производственного обучения разработана в соответствии с примерной программой профессиональной подготовки по профессии «Повар» (Сборник учебных планов и программ для профессиональной подготовки и повышения квалификации рабочих по профессии «Повар» - Институт развития профессионального образования Москва, 2005 г., одобренного Экспертным советом по начальному профессиональному образованию Министерства образования и науки Российской Федерации в качестве учебно-программной документации протокол №3 от «7» октября 2005г)

Данная программа является адаптированной для профессиональной подготовки лиц с ограниченными возможностями здоровья (с различными формами умственной отсталости) с целью приобретения ими профессиональных компетенций и получения квалификации «Повар» 2-4 разряда.

Производственное обучение относится к профессиональному циклу. Содержание программы позволяет обучающимся овладеть умениями и навыками работы на предприятиях различной формы собственности, различных типов и категорий (столовые, кафе, рестораны) с соответствующим оборудованием.

Скачать:

Предварительный просмотр:

Государственное профессиональное образовательное учреждение

Тульской области

«Болоховский машиностроительный техникум» (отделение г. Липки)

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

Производственное обучение

Разработчик: Соловьева М.А. мастер производственного обучения

г. Липки, 2015 г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Рабочая программа производственного обучения разработана в соответствии с примерной программой профессиональной подготовки по профессии «Повар» (С борник учебных планов и программ для профессиональной подготовки и повышения квалификации рабочих по профессии «Повар» - Институт развития профессионального образования Москва, 2005 г., одобренного Экспертным советом по начальному профессиональному образованию Министерства образования и науки Российской Федерации в качестве учебно-программной документации протокол №3 от «7» октября 2005г)

Данная программа явля ется адаптированной для профессиональной подготовки лиц с ограниченными возможностями здоровья (с различными формами умственной отсталости) с целью приобретения ими профессиональных компетенций и получения квалификации «Повар» 2-4 разряда.

Производственное обучение относится к профессиональному циклу. Содержание программы позволяет обучающимся овладеть умениями и навыками работы на предприятиях различной формы собственности, различных типов и категорий (столовые, кафе, рестораны) с соответствующим оборудованием.

В соответствии с рабочим учебным планом на производственное обучение отводится 510 часов. Из них:

Производственное обучение имеет тесные межпредметные связи с курсами «Оборудование предприятий общественного питания», «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены», «Товароведение пищевых продуктов», «Основы калькуляции и учёта».

В процессе производственного обучения обучающиеся осваивают трудовые приёмы и навыки, охватывающие все действия, типичные для данной профессии.

ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ПОДГОТОВКИ СТУДЕНТОВ

ОБЪЕМ ОСНОВНЫХ УМЕНИЙ

Студенты должны уметь:

• оказывать самопомощь и первую помощь при несчастных случаях, пользоваться индивидуальным пакетом и аптечкой первой помощи;
• соблюдать правила личной гигиены, предотвращать пищевые отравления;
• выполнять санитарные требования; соблюдать санитарно- пищевое законодательство;
• правильно организовать рабочее место;
• пользоваться Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания,
• пользоваться весоизмерительным оборудованием;
• осуществлять органолептическую оценку качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
• правильно хранить пищевые продукты, предотвращать поступление в пищу некачественных, вредных для здоровья продуктов и товаров;
• соблюдать технологический процесс механической кулинарной обработки;
• приготавливать полуфабрикаты для варки, припускания, жарки;
• приготавливать блюда, кулинарные в соответствии с технологическим процессом;
• рационально использовать различные группы продовольственных товаров в кулинарии;
• порционировать (комплектовать) блюда и осуществлять раздачу блюд массового спроса;
• правильно эксплуатировать механическое, холодильное, тепловое оборудование предприятий общественного питания.

Рабочая программа производственного обучения предполагает использование различных педагогических технологий, различных форм и методов проведения уроков производственного обучения, таких как решение проблемных и производственных ситуаций, деловые игры, экскурсии на предприятиях. Текущий контроль на уроках производственного обучения осуществляется в формах индивидуального и фронтального, комбинированного контроля, контроля на основе самостоятельной работы, контроля с использований заданий тестового 1-2 типа.

Промежуточная аттестация проводится в конце каждого полугодия в форме дифференцированного зачета.

Итоговая аттестация по производственному обучению проходит в форме квалификационного экзамена, предусматривающего выполнение квалификационной работы и защиты письменной экзаменационной работы в соответствии с требованиями квалификационной характеристики повара 2-4 разряда.

Введение

Студенты должны уметь: пользоваться Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

Ознакомление с квалификационными характеристиками и программами обучения профессии «повар».

Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий; содержание, построение, порядок.

Экскурсия в столовую ГПОУ ТО «БМТ». Тема 2. Охрана труда и пожарная безопасность на предприятиях общественного питания

Студенты должны уметь: оказывать самопомощь и первую помощь при несчастных случаях, пользоваться индивидуальным пакетом и аптечкой первой помощи. Обеспечивать пожарную безопасность при выполнении работ по профессии.

Инструктаж по охране труда и технике безопасности на предприятии. Основные виды травматизма на предприятиях общественного питания, при работе с машинами и аппаратами. Правила и нормы безопасности труда на предприятии; требования техники безопасности к производственному оборудованию и технологическому процессу.

Пожарная безопасность: причины пожаров, меры их предупреждения; правила поведения при пожаре; порядок вызова пожарной команды; пользование средствами пожаротушения. Мероприятия по обеспечению пожарной безопасности.

Самопомощь и первая помощь при несчастных случаях; пользование индивидуальным пакетом и аптечкой первой помощи. Система управления охраной труда, организация службы безопасности труда на предприятиях. Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности на предприятии.

Тема 3. Механическая кулинарная обработка овощей и грибов Студенты должны уметь: - соблюдать правила техники безопасности и пожарной безопасности на предприятии;

Осуществлять органолептическую оценку качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; определять качество поступивших овощей и грибов, соблюдать технологический процесс механической кулинарной обработки.

Приготавливать полуфабрикаты из овощей, оценивать их качество;

Правильно эксплуатировать механическое, холодильное оборудование предприятий общественного питания;

Понятие о технологическом процессе предприятия общественного питания, сырье, полуфабрикатах, готовой продукции.

Значение овощей в питании, их пищевая ценность. Правила обработки овощей с сохранением витаминов, цвета и пищевых веществ.

Оборудование и инструменты, используемые для обработки овощей. Последовательность операций обработки овощей. Промывка овощей. Прием и взвешивание: его назначение и цель; сортировка овощей, ее назначение, виды. Промывка овощей (ручная и машинная), ее характеристика; особенности промывки картофеля, корнеплодов, капусты, плодовых и листовых овощей и зеленого лука;

Очистка овощей, ее назначение, способы (ручная и механическая), их характеристика; особенности очистки картофеля, корнеплодов, капустных, луковых, плодовых и листовых овощей в зависимости от кулинарного использования.

Нарезка овощей, ее значение; способы нарезки (ручная и механическая), их характеристика; значение правильной нарезки; кулинарное использование овощей различных форм нарезки для приготовления блюд.

Последовательность обработки овощей для фарширования (кабачков, баклажан помидоров, огурцов, перца, репы). Обработка квашеных (соленых), сушеных и мороженных овощей.

Обработка сульфитированного картофеля. Отходы при механической кулинарной обработке овощей, количество, использование, меры по снижению.

Полуфабрикаты из овощей, ассортимент, технология приготовления, кулинарное использование, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Обработка грибов, поступающих на предприятия общественного питания, ее последовательность, кулинарное использование грибов, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Тема 4. Механическая кулинарная обработка рыбы и нерыбных продуктов моря

Студенты должны уметь:

- соблюдать правила техники безопасности и пожарной безопасности на предприятии;

Правильно организовать рабочее место;

Соблюдать правила личной гигиены, предотвращать пищевые отравления; выполнять санитарные требования; соблюдать санитарно- пищевое законодательство;

Осуществлять органолептическую оценку качества поступающего сырья и полуфабрикатов;

Правильно хранить пищевые продукты, предотвращать поступление в пищу некачественных, вредных для здоровья продуктов и товаров;

Обрабатывать рыбу и нерыбные продукты моря;

Приготавливать полуфабрикаты для варки, припускания, жарки;

Приготавливать котлетную массу из рыбы и полуфабрикаты из котлетной массы из рыбы;

Производить расчеты на определение отходов при обработке рыбы, пользоваться нормативно технической документацией.

Оборудование, инвентарь и инструменты для обработки рыбы и нерыбных продуктов моря.

Последовательность операций механической кулинарной обработки рыбы. Способы оттаивания мороженой рыбы. Способы вымачивания соленой рыбы. Обработка чешуйчатой, бесчешуйчатой рыбы, рыбы осетровых пород. Обработка сельди и кильки. Особенности обработки некоторых видов рыб (камбалы, наваги и других). Основные виды нарезки рыбы в зависимости от назначения. Приготовление полуфабрикатов из рыбы: в целом виде, тушками, порционными натуральными и панированными кусками. Порядок приготовления полуфабрикатов для варки, припускания, жарки.

Панирование, его назначение; способы панирования, их характеристика. Приготовление льезона, красной и белой панировок.

Котлетная масса из рыбы, рецептура, технология приготовления, требования к качеству. Полуфабрикаты из котлетной массы из рыбы: котлеты, биточки, зразы, тефтели, рулет, технология приготовления.

Отходы при механической кулинарной обработке рыбы, количество, использование, меры по снижению.

Нерыбные продукты моря, их характеристика, обработка, кулинарное использование, требования к качеству.

Требования к качеству рыбных полуфабрикатов. Условия и сроки их хранения.

Тема 5. Механическая кулинарная обработка мяса, мясопродуктов и сельскохозяйственной птицы

Студенты должны уметь:

- соблюдать правила техники безопасности и пожарной безопасности на предприятии;

Правильно организовать рабочее место;

Соблюдать правила личной гигиены, предотвращать пищевые отравления; выполнять санитарные требования; соблюдать санитарно- пищевое законодательство;

Осуществлять органолептическую оценку качества сырья, определять качество поступающего сырья и полуфабрикатов;

Правильно хранить пищевые продукты, предотвращать поступление в пищу некачественных, вредных для здоровья продуктов и товаров;

Правильно эксплуатировать механическое, холодильное оборудование предприятий общественного питания;

Приготавливать полуфабрикаты;

Приготавливать рубленую массу и полуфабрикаты из нее;

Обрабатывать мясные субпродукты;

Обрабатывать сельскохозяйственную птицу.

Оборудование, инструменты и инвентарь для обработки мяса и сельскохозяйственной птицы.

Последовательность операций механической кулинарной обработки мяса. Оттаивание мороженого мяса. Кулинарный разруб туш крупного рогатого скота; кулинарное назначение отдельных частей туши. Кулинарный разруб туш мелкого рогатого скота, кулинарное назначение отдельных частей туш.

Виды полуфабрикатов. Назначение. Полуфабрикаты из мяса крупного рогатого скота, их характеристика, кулинарное назначение.

Полуфабрикаты из баранины и свинины, их характеристика, кулинарное назначение.

Приготовление рубленой массы и полуфабрикатов из нее.

Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее.

Обработка мясных субпродуктов.

Обработка сельскохозяйственной птицы, виды заправки тушек, полуфабрикаты из сельскохозяйственной птицы, технология их приготовления.

Обработка субпродуктов сельскохозяйственной птицы, их использование.

Требование к качеству полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и сельскохозяйственной птицы.

Тема 6 . Приготовление супов

Студенты должны уметь:

- соблюдать правила техники безопасности и пожарной безопасности на предприятии;

Правильно организовать рабочее место;

Соблюдать правила личной гигиены, предотвращать пищевые отравления; выполнять санитарные требования; соблюдать санитарно- пищевое законодательство;

Правильно хранить пищевые продукты, предотвращать поступление в пищу некачественных, вредных для здоровья продуктов и товаров;

Приготавливать супы в соответствии с технологическим процессом;

Значение первых блюд в питании; классификация супов.

Технология приготовления бульонов, их разновидности. Бульон костный, мясокостный, куриный.

Технология приготовления заправочных супов, их классификация. Общие правила приготовления. Приготовление щей.

Приготовление борщей.

Приготовление картофельных супов.

Приготовление супа – лапши.

Супы их концентратов, их разновидности, технология приготовления, требования к качеству.

Правила подачи супов, условия и сроки хранения.

Тема 7. Приготовление соусов

Студенты должны уметь:

- соблюдать правила техники безопасности и пожарной безопасности на предприятии;

Правильно организовать рабочее место;

Соблюдать правила личной гигиены, предотвращать пищевые отравления; выполнять санитарные требования; соблюдать санитарно- пищевое законодательство;

Осуществлять органолептическую оценку качества сырья;

Правильно хранить пищевые продукты, предотвращать поступление в пищу некачественных, вредных для здоровья продуктов и товаров;

Пользоваться Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания;

Рассчитывать количество сырья по нормативам;

Пользоваться весоизмерительным оборудованием;

Правильно эксплуатировать механическое, холодильное, тепловое оборудование предприятий общественного питания;

Рационально использовать различные группы продовольственных товаров в кулинарии;

Приготавливать соусы с соблюдением технологического процесса.

Определять качество приготовляемой пищи, предупреждение и устранение возможных недостатков.

Порционировать (комплектовать) блюда и осуществлять раздачу блюд массового спроса;

Значение соусов в питании. Их классификация.

Посуда, инвентарь, применяемые для приготовления соусов. Приготовление бульонов для соусов. Пассерование муки, виды пассеровок, их назначение.

Соус красный основной и его производные. Рецептура, технология приготовления, использование.

Соус белый основной и его производные. Рецептура, технология приготовления, использование.

Соус сметанный и его производные. Рецептура, технология приготовления, использование.

Соус молочный и его производные. Рецептура, технология приготовления, использование.

Соусы на сливочном масле. Рецептура, технология приготовления, использование.

Соусы на растительном масле и уксусе. Рецептура, технология приготовления, использование.

Сладкие соусы. Рецептура, технология приготовления, использование.

Требования к качеству соусов, условия и сроки хранения.

Тема 8. Приготовление блюд из круп, бобовых и макаронных изделий

Студенты должны уметь:

- соблюдать правила техники безопасности и пожарной безопасности на предприятии;

Правильно организовать рабочее место;

Соблюдать правила личной гигиены, предотвращать пищевые отравления; выполнять санитарные требования; соблюдать санитарно- пищевое законодательство;

Осуществлять органолептическую оценку качества сырья;

Правильно хранить пищевые продукты, предотвращать поступление в пищу некачественных, вредных для здоровья продуктов и товаров;

Пользоваться Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания;

Пользоваться весоизмерительным оборудованием;

Правильно эксплуатировать холодильное, тепловое оборудование предприятий общественного питания;

Рационально использовать различные группы продовольственных товаров в кулинарии;

Приготавливать блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий с соблюдением технологического процесса;

Определять качество приготовляемой пищи, предупреждение и устранение возможных недостатков.

Порционировать (комплектовать) блюда и осуществлять раздачу блюд массового спроса;

Значение блюд из круп, бобовых и макаронных изделий в питании. Посуда, применяемая при приготовлении этих блюд.

Подготовка круп к варке и варка их. Общие правила варки каш; виды каш; приготовление каш различной консистенции.

Приготовление блюд из вязких каш (котлеты, биточки, пудинг рисовый, крупеник); рецептуры, технология приготовления.

Блюда из концентратов, особенности их приготовления.

Варка бобовых, особенности их варки, использование. Приготовление блюд из бобовых (фасоль в соусе).

Варка макаронных изделий, способы варки, блюда из макаронных изделий (макароны с сыром, яйцом, жиром, томатом, макаронник, лапшевник), рецептуры, технология приготовления, отпуск.

Требования к качеству блюд из круп, бобовых и макаронных изделий, использование и сроки хранения.

Тема 9. Приготовление блюд и гарниров из овощей

Студенты должны уметь:

- соблюдать правила техники безопасности и пожарной безопасности на предприятии;

Правильно организовать рабочее место;

Соблюдать правила личной гигиены, предотвращать пищевые отравления; выполнять санитарные требования; соблюдать санитарно- пищевое законодательство;

Осуществлять органолептическую оценку качества сырья;

Правильно хранить пищевые продукты, предотвращать поступление в пищу некачественных, вредных для здоровья продуктов и товаров;

Пользоваться Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания;

Пользоваться весоизмерительным оборудованием;

Рационально использовать различные группы продовольственных товаров в кулинарии;

Приготавливать блюда и гарниры из овощей с соблюдением технологического процесса;

Определять качество приготовляемой пищи, предупреждение и устранение возможных недостатков.

Значение овощных блюд в питании. Посуда, применяемая при приготовлении этих блюд.

Классификация овощных блюд по способу тепловой обработки (отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные), их характеристика.

Блюда и гарниры из вареных и припущенных овощей (картофельное пюре, овощи, припущенные в молочном соусе); рецептуры, технология приготовления, отпуск блюд, использование гарниров.

Блюда и гарниры из жареных овощей (картофель жаренный основным способом, картофель, жаренный во фритюре, кабачки, помидоры, баклажаны жаренные); рецептуры, технология приготовления, отпуск блюд, использование гарниров.

Блюда и гарниры из тушеных овощей (тушёная капуста, рагу из овощей) рецептуры, технология приготовления, отпуск блюд, использование гарниров.

Блюда из овощных масс (Картофельный рулет. Картофельная запеканка, морковная, капустная запеканка), рецептуры, технология приготовления, подача блюд..

Фаршированные запеченные блюда (овощные голубцы, фаршированные перец и кабачки); рецептуры, технология приготовления, подача блюд.

Требования к качеству блюд и гарниров из овощей, условия и сроки хранения.

Тема 10. Приготовление рыбных блюд

Студенты должны уметь:

- соблюдать правила техники безопасности и пожарной безопасности на предприятии;

Правильно организовать рабочее место;

Соблюдать правила личной гигиены, предотвращать пищевые отравления; выполнять санитарные требования; соблюдать санитарно- пищевое законодательство;

Осуществлять органолептическую оценку качества сырья;

Правильно хранить пищевые продукты, предотвращать поступление в пищу некачественных, вредных для здоровья продуктов и товаров;

Пользоваться Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания;

Пользоваться весоизмерительным оборудованием;

Правильно эксплуатировать механическое, холодильное, тепловое оборудование предприятий общественного питания;

Рационально использовать различные группы продовольственных товаров в кулинарии;

Приготавливать блюда из рыбы с соблюдением технологического процесса;

Определять качество приготовляемой пищи, предупреждение и устранение возможных недостатков.

Порционировать (комплектовать) блюда и осуществлять раздачу блюд массового спроса.

Значение рыбных блюд в питании, классификация их по способу тепловой обработки. Посуда, применяемая при приготовлении рыбных блюд.

Правила варки и припускания рыбы. Приготовление блюд из отварной и припущенной рыбы, (отварная рыба с польским соусом) рецептуры, способы подачи.

Способы жарки рыбы. Приготовление блюд из жареной рыбы (рыба, жаренная основным способом, жаренная по-ленинградски, жаренная в тесте) рецептуры, способы подачи.

Особенности запекания рыбы. Приготовление блюд из запеченной рыбы (рыба, запечённая по-русски; под молочным или сметанным соусом, рецептуры, способы подачи.

Блюда из рыбной котлетной массы (зразы рубленые, зразы донские, рыбные тефтели, тельное), рецептуры, технология приготовления, способы подачи.

Блюда из нерыбных морепродуктов (кальмары, креветки отварные и жареные), рецептуры, технология приготовления, способы подачи.

Требования к качеству блюд, условия и сроки хранения, оформление и отпуск.

Тема 11. Приготовление мясных блюд

Студенты должны уметь:

- соблюдать правила техники безопасности и пожарной безопасности на предприятии;

Правильно организовать рабочее место;

Соблюдать правила личной гигиены, предотвращать пищевые отравления; выполнять санитарные требования; соблюдать санитарно- пищевое законодательство;

Осуществлять органолептическую оценку качества сырья;

Правильно хранить пищевые продукты, предотвращать поступление в пищу некачественных, вредных для здоровья продуктов и товаров;

Пользоваться Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания;

Пользоваться весоизмерительным оборудованием;

Правильно эксплуатировать механическое, холодильное, тепловое оборудование предприятий общественного питания;

Рационально использовать различные группы продовольственных товаров в кулинарии;

Приготавливать блюда из мяса, мясных продуктов и сельскохозяйственной птицы с соблюдением технологического процесса;

Порционировать (комплектовать) блюда и осуществлять раздачу блюд массового спроса.

Значение мясных блюд в питании, классификация их по способу тепловой обработки. Варка мясных продуктов, особенности варки различных мясных продуктов. Блюда из отварного мяса,

(мясо отварное с гарниром, сосиски, сардельки с гарниром); рецептуры, технология приготовления, оформление и отпуск.

Приготовление мяса жаренного порционными кусками (бифштекс, филе, лангет, антрекот, эскалоп) и порционными кусками в панировке. Приготовление мяса жаренного мелкими кусками (бефстроганов, поджарка, шашлык).

Приготовление мяса тушеного и шпигованного мяса, блюда из тушеного мяса, рецептуры, технология приготовления оформление и отпуск.

Приготовление плова, гуляша, азу, рагу.

Приготовление запеченных мясных блюд, рецептуры, технология приготовления, оформление и отпуск.

Приготовление блюда из рубленой массы (бифштекс с луком и яйцом, картофельная запеканка с мясом, макаронник с мясом). Приготовление котлетной массы (котлеты, биточки, тефтели, зразы, рулеты), рецептуры, технология приготовления, оформление и отпуск.

Приготовление блюд из субпродуктов (язык отварной, почки по-русски, печень жаренная, печень по-строгановски), рецептуры, технология приготовления оформление и отпуск.

Приготовление блюд из сельскохозяйственной птицы отварные и жареные (куры отварные, жареные, котлеты «по-киевски», котлеты рубленные из кур), рецептуры, технология приготовления, оформление и отпуск.

Требования к качеству блюд из мяса и птицы, условия и сроки хранения.

Тема 12. Блюда из яиц и творога

Студенты должны уметь:

Определять качество поступившего сырья, приготавливать блюда из яиц и творога с соблюдением технологического процесса.

- соблюдать правила техники безопасности и пожарной безопасности на предприятии;

Правильно организовать рабочее место;

Соблюдать правила личной гигиены, предотвращать пищевые отравления; выполнять санитарные требования; соблюдать санитарно- пищевое законодательство;

Осуществлять органолептическую оценку качества сырья;

Правильно хранить пищевые продукты, предотвращать поступление в пищу некачественных, вредных для здоровья продуктов и товаров;

Пользоваться Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания;

Пользоваться весоизмерительным оборудованием;

Правильно эксплуатировать механическое, холодильное, тепловое оборудование предприятий общественного питания;

Рационально использовать различные группы продовольственных товаров в кулинарии;

Приготавливать блюда из яиц и творога с соблюдением технологического процесса;

Определять качество приготовляемой пищи, предупреждение и устранение возможных недостатков;

Порционировать (комплектовать) блюда и осуществлять раздачу блюд массового спроса.

Варка яиц и ее разновидности (варка яиц крутую, всмятку, «в мешочек». Использование вареных яиц. Приготовление блюд из яиц (яичница – глазунья натуральная, яичница с гарниром), рецептуры, технология приготовления, оформление и отпуск.

Приготовление блюд из творога (творог с молоком, сметаной, сахаром, вареники с творогом, вареники ленивые, пудинг, сырники, запеканка), рецептуры, технология приготовления, оформление и отпуск. Требования к качеству блюд из яиц и творога.

Тема 13. Холодные блюда и закуски

Студенты должны уметь:

- соблюдать правила техники безопасности и пожарной безопасности на предприятии;

Правильно организовать рабочее место;

Соблюдать правила личной гигиены, предотвращать пищевые отравления; выполнять санитарные требования; соблюдать санитарно- пищевое законодательство;

Осуществлять органолептическую оценку качества сырья;

Правильно хранить пищевые продукты, предотвращать поступление в пищу некачественных, вредных для здоровья продуктов и товаров;

Пользоваться Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания;

Пользоваться весоизмерительным оборудованием;

Правильно эксплуатировать механическое, холодильное, тепловое оборудование предприятий общественного питания;

Рационально использовать различные группы продовольственных товаров в кулинарии;

Приготавливать бутерброды, салаты, холодные блюда и закуски из овощей, рыбы, мяса с соблюдением технологического процесса;

Определять качество приготовляемой пищи, предупреждение и устранение возможных недостатков;

Порционировать (комплектовать) блюда и осуществлять раздачу блюд массового спроса.

Значение холодных блюд и закусок в питании. Санитарно-гигиенические требования к обработке продуктов для холодных блюд. Посуда для подачи блюд. Классификация холодных блюд и закусок по основному продукту и характеру кулинарной обработки.

Приготовление бутербродов, их разновидности, технология приготовления, оформление и отпуск.

Приготовление салатов из сырых (салаты их свежих, солёных огурцов, помидоров, редиса, лука, свежей и квашеной капусты, моркови, редьки), технология приготовления, оформление и отпуск.

Приготовление салатов из вареных овощей: салат картофельный, мясной, салат «Столичный», салат рыбный, винегрет овощной, рецептуры, технология приготовления, оформление и отпуск.

Приготовление винегрета, свекольной и морковной икры, рецептуры, технология приготовления, оформление и отпуск.

Приготовление холодных блюд и закусок из рыбы (килька, хамса с луком, сельдь натуральная, сельдь с гарниром, рыба под маринадом) рецептуры, технология приготовления, оформление и отпуск.

Требования к качеству холодных блюд и закусок, условия и сроки хранения.

Тема 14. Сладкие блюда и горячие напитки

Студенты должны уметь:

- соблюдать правила техники безопасности и пожарной безопасности на предприятии;

Правильно организовать рабочее место;

Соблюдать правила личной гигиены, предотвращать пищевые отравления; выполнять санитарные требования; соблюдать санитарно- пищевое законодательство;

Осуществлять органолептическую оценку качества сырья;

Правильно хранить пищевые продукты, предотвращать поступление в пищу некачественных, вредных для здоровья продуктов и товаров;

Пользоваться Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания;

Пользоваться весоизмерительным оборудованием;

Правильно эксплуатировать механическое, холодильное, тепловое оборудование предприятий общественного питания;

Рационально использовать различные группы продовольственных товаров в кулинарии;

Приготавливать сладкие блюда и горячие напитки; с соблюдением технологического процесса;

Определять качество приготовляемой пищи, предупреждение и устранение возможных недостатков;

Порционировать (комплектовать) блюда и осуществлять раздачу блюд массового спроса.

Значение сладких блюд и напитков в питании. Посуда, применяемая при приготовлении и подаче блюд. Классификация блюд.

Приготовление холодных сладких блюд (компоты из свежих плодов и ягод и сухофруктов, кисели, желе, муссы) ассортимент, рецептуры, технология приготовления, оформление и отпуск.

Приготовление горячих сладких блюд («Яблоки в тесте жареные», «Пудинг сухарный» , рецептуры, технология приготовления оформление и отпуск.
Приготовление и отпуск б люд из концентратов.

Приготовление горячих напитков (чай сахаром, с лимоном, кофе натуральный, кофе с молоком, какао) ; рецептуры, технология приготовления, оформление и отпуск.

Требования к качеству сладких блюд и напитков, условия и сроки хранения.

Тема 15. Блюда лечебного питания

Студенты должны уметь:

- соблюдать правила техники безопасности и пожарной безопасности на предприятии;

Правильно организовать рабочее место;

Соблюдать правила личной гигиены, предотвращать пищевые отравления; выполнять санитарные требования; соблюдать санитарно- пищевое законодательство;

Осуществлять органолептическую оценку качества сырья;

Правильно хранить пищевые продукты, предотвращать поступление в пищу некачественных, вредных для здоровья продуктов и товаров;

Пользоваться Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания;

Пользоваться весоизмерительным оборудованием;

Правильно эксплуатировать механическое, холодильное, тепловое оборудование предприятий общественного питания;

Рационально использовать различные группы продовольственных товаров в кулинарии;

Приготавливать, оформлять и отпускать диетические блюда;

Определять качество приготовляемой пищи, предупреждение и устранение возможных недостатков;

Порционировать (комплектовать) блюда и осуществлять раздачу блюд массового спроса;

Основные принципы лечебного и лечебно-профилактического питания, характеристика диет.

Характеристика, состав, рецептура, технология приготовления наиболее распространенных блюд лечебного и лечебно-профилактического питания. Приготовление холодных блюд: салат из моркови с яблоками (диеты№2, 5), свекла со сметаной (диеты №2,5) (рецептура, технология приготовления, способы подачи требования к качеству, условия и сроки хранения),борщ (диеты №2, 5)

Приготовление вторых блюд: картофельное пюре с морковью (диеты №1,2.5),

Хранение, раздача и отпуск блюд.

Вводное занятие

Механическая кулинарная обработка сырья

Отработка навыков нарезки хлеба

Приобретение навыков обработки овощей, грибов

Приобретение навыков обработки рыбы и нерыбных продуктов моря.

Приобретение навыков обработки мяса, мясопродуктов и сельскохозяйственной птицы.

Дифференцированный зачет

2 курс

1 полугодие

Приготовление супов

Приготовление соусов.

Приготовление блюд из круп, бобовых и макаронных изделий.

Приготовление блюд и гарниров из овощей.

Приготовление холодных блюд и закусок.

Приготовление рыбных блюд.

Дифференцированный зачет

2 полугодие

Приготовление готовых блюд и изделий

Приготовление мясных блюд

Блюда из яиц и творога.

Сладкие блюда и горячие напитки

Блюда лечебного питания.

Дрожжевое тесто и изделия из него

Дифференцированный зачет

Итого - 510 часов.

ЛИТЕРАТУРА.

1. Андросов В.П. «Производственное обучение профессии «Повар». В 4 частях Учебное пособие для начального профессионального образования. М.: Издательство «Академия». 2012г.

2. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учебное пособие для нач. профессионального образования –М. М.: Издательство «Академия». 2011г.